Découvrez notre recette des pain burger ultra moelleux avec Thermomix, de savoureux pains burger moelleux, facile et simple à réaliser et parfait pour réaliser des hamburgers maison.
Cette recette fait partie de notre sélection Pains, qui en rassemble 39 autres.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 300 g de lait
- 600 g de farine
- 60 g de beurre
- 45 g de sucre
- graines de sésame
- 22 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café bombée de sel
Préparation :
Mettez la levure et le lait dans le bol puis chauffez 3 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et le sel puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide puis laissez lever 1 heure.
Dégazez la pâte et formez 6 boules de pâte sur un plan de travail fariné.
Recouvrez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé puis déposez les boules de pâte en les espaçant de 10 cm environ.
Ensuite laissez lever 30 minutes à 30°C au four.
Badigeonnez d’œuf battu puis parsemez de graines de sésame.
Puis augmentez la température du four à 200°C puis enfournez 10 à 12 minutes.
Ce qui distingue un pain burger d’un pain ordinaire
Le lait, le beurre, le sucre et l’œuf : ce sont les quatre ingrédients qui font passer d’un pain de base à une pâte enrichie. Ils apportent le moelleux serré capable d’absorber le jus d’un steak sans se déliter — un pain de mie ou une baguette s’effondreraient.
Avec 22 g de levure fraîche pour 600 g de farine, la pousse est rapide, ce qui compense la lourdeur qu’apportent le gras et le sucre à la pâte.
Les erreurs à éviter
Négliger la seconde pousse
Une fois les boules façonnées, elles doivent regonfler sur la plaque, quarante-cinq minutes environ. Enfournées directement après le façonnage, elles restent denses et plates.
Faire des boules trop grosses
Elles doublent au four. Comptez 80 à 90 g de pâte par pain : au-delà, on obtient un pain à sandwich, trop haut pour être mordu confortablement.
Poser les graines de sésame sur une pâte sèche
Elles tiennent grâce à la dorure. Badigeonnez au lait ou à l’œuf battu juste avant de parsemer, sinon les graines tombent à la découpe.
Questions fréquentes
Comment obtenir un dessus bien brillant ?
Un jaune d’œuf délayé dans une cuillère de lait, passé au pinceau après la seconde pousse. Le lait seul donne un aspect mat.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits et refroidis, jusqu’à trois mois. Décongelez à température ambiante puis passez-les deux minutes au four : ils sont comme neufs.
Faut-il les toaster avant de garnir ?
Oui, côté mie, à sec dans une poêle chaude. Cette légère croûte est ce qui empêche le pain de se détremper sous la sauce.
