Nous vous proposons la recette des pains aux raisins avec Thermomix, de savoureux petits pains briochés garnis de crème pâtissière et de raisins secs, faciles et simple à réaliser pour le petit déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
Pour la pâte :
- 600 g de farine
- 2 oeufs
- 80 g sucre
- 160 g lait
- 6 g sel
- 1 citron, le zeste
- 1/2 sachet de levure
- 110 g de l’huile de tournesol
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture:
- 160 g raisins secs
- 120 g de crème pâtissière
Pour badigeonner:
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
Dans le bol, mixez le zeste de citron avec 20 g de sucre: 10 secondes à la vitesse 7, réservez de coté.
Versez le lait dans le bol, le sucre restant et l’huile et la levure, et réglez 2 minutes à 37°C à la vitesse 1.
Ajoutez les œufs, la vanille, le zeste de citron et mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez la farine, mélangez 3 minutes en mode Épi
Retirez la pâte formez une boule et laissez lever dans un saladier pendant 1 heure.
Divisiez la pâte en 3 boules égales puis étalez chaque boule en rectangle d’environ 25 cm à 35 cm.
Étalez la crème pâtissière sur chaque rectangle et saupoudrez des raisins sec.
Roulez les rectangles pour formez des boudins.
Découpez votre rouleau de pâte en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur et placez vos tronçons à plat sur une plaque du four couverte d’un papier sulfurisé .
Laissez levez pendant 45 minutes .
Badigeonner avec le jaune d’œuf, dilué avec un peu de lait et sucre vanille.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, en surveillant.
Pâte levée et crème pâtissière
Le pain aux raisins réunit deux préparations : une pâte briochée et une crème pâtissière, roulées ensemble puis tranchées en escargots. L’huile remplace ici le beurre, ce qui donne une mie plus souple et qui rassit moins vite.
Le zeste de citron mixé avec le sucre en début de recette n’est pas anecdotique : c’est ainsi que les huiles essentielles du zeste se diffusent dans toute la pâte.
Les erreurs à éviter
Une crème pâtissière tiède
Étalée chaude sur la pâte, elle la fait fondre et le roulage devient impossible. Elle doit être complètement froide.
Rouler trop lâche
Les spirales se défont à la cuisson. Serrez fermement, sans écraser.
Trancher au couteau
Il écrase le rouleau. Un fil de cuisine ou du fil dentaire passé sous le rouleau donne des tranches parfaitement rondes.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les raisins ?
Oui, dans de l’eau tiède ou du rhum : secs, ils absorbent l’humidité de la pâte et durcissent à la cuisson.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, pousse lente au réfrigérateur. Elle se roule d’ailleurs bien mieux froide.
Combien de temps se conservent-ils ?
Le jour même de préférence. Ils se congèlent très bien une fois refroidis.
