Découvrez étape par étape comment préparer le délecieux Pain aux noix avec Thermomix, une recette facile et simple à réaliser avec leThermomix.
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Ingrédients :
- 250 g de farine blanche
- 60 g farine de blé entier
- 140 g farine de seigle
- 40 g d’huile d’olive
- 300 g d’eau chaude
- 50 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café sel
- 60 g de cerneaux de noix.
Préparation au Thermomix :
Mettez l’eau et la levure et réglez 50 secondes à 37°C.
Ajoutez la farine,l’huile, le sel et les noix, réglez 2 minutes fonction épi.
Retirez la pâte du bol et laissez lever environ 1 h.
Formez votre pain et laissez reposez 15 minutes.
En attendant préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez pendant 30 minutes à 200°C, en surveillant.
50 g de levure, c’est beaucoup
Pour 450 g de farine, la proportion usuelle serait de 15 à 20 g de levure fraîche. Les 50 g de la recette donnent une pousse très rapide, mais aussi un goût de levure marqué et une mie qui rassit vite. Si vous avez le temps, descendez à 20 g et allongez la levée.
Le mélange de trois farines est en revanche bien vu : le seigle apporte le goût, la farine complète les fibres, et la farine blanche le gluten nécessaire pour que le pain lève malgré les deux autres.
Les erreurs à éviter
Utiliser de l’eau chaude
La recette dit « eau chaude », ce qui est risqué : au-delà de 40 °C, la levure commence à souffrir, et elle meurt vers 50 °C. Une eau tiède, à 35-37 °C, est le bon repère.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec l’eau, le sel arrive avec les farines.
Incorporer les noix au pétrissage
Elles se broient et colorent la pâte en gris. Elles s’ajoutent à la fin, en quelques tours.
Questions fréquentes
Faut-il torréfier les noix ?
Dix minutes à 150 °C développent nettement leur goût. C’est le geste absent de la recette qui améliore le plus le résultat.
Comment obtenir une belle croûte ?
De la vapeur dans le four : un récipient d’eau bouillante sur la sole, ou un verre d’eau jeté au moment d’enfourner.
Comment le conserver ?
Deux à trois jours dans un torchon — le seigle le garde moelleux plus longtemps qu’un pain blanc. Il se congèle très bien tranché.
