Découvrez notre recette du nougat aux amandes avec Thermomix, un délicieux dessert à base de miel et des amandes, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Confiseries & bonbons, qui en rassemble 11 autres.
Ingrédients :
- 250 g d’amandes grillées concassées
- 65 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 650 g de miel
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les blancs d’œufs et réglez 1 minute à 37° à la vitesse 4.
Ajoutez le miel et le sucre puis réglez 60 minutes à 100° à la vitesse 1/ sans gobelet
A la sonnerie ajoutez les amandes et réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1.
Tapissez une plaque de papier d’azyme puis versez le nougat et lissez la surface à la spatule puis recouvrez d’un papier azyme.
Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant une nuit, puis découpez en morceaux et placez au frais.
Une heure de cuisson, et c’est le minimum
650 g de miel cuits soixante minutes à 100 °C sans gobelet : c’est de loin l’étape la plus longue de la recette, et elle n’est pas compressible. Le nougat tient sa texture de l’évaporation de l’eau du miel. Écourtée, la cuisson donne un nougat mou qui ne durcira jamais.
Les blancs montés, eux, apportent la structure aérée : c’est une meringue au miel plus qu’une confiserie au sucre cuit.
Les erreurs à éviter
Mettre le gobelet doseur
Sans évaporation libre, l’eau reste dans le miel et le nougat ne prend pas. La recette l’indique explicitement, et c’est le point le plus important.
Le faire par temps humide
Le nougat est très hygroscopique : il capte l’humidité de l’air. Un jour de pluie, il colle et ramollit en quelques heures, même parfaitement cuit.
Ajouter les amandes trop tôt
Elles s’incorporent en toute fin, hors cuisson. Cuites une heure dans le miel, elles ramollissent et perdent leur croquant.
Questions fréquentes
Quel miel choisir ?
Un miel liquide et parfumé — lavande, acacia, oranger. Un miel déjà cristallisé fonctionne mais donne une texture plus granuleuse.
Comment le découper ?
Un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Le nougat froid casse net sous une lame froide.
Comment le conserver ?
Emballé serré dans du papier sulfurisé puis en boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Il tient deux à trois semaines.
