Voici la délicieuse recette pour préparer de la mayonnaise fait maison sans huile avec Thermomix, rapide et facile à réaliser pour accompagner vos plats.
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Ingrédients :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 g de maïzena
- 150 g d’eau
- jus de 1 citron
- 1 œufs
- Sel et poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix l’œuf, l’eau et la maïzena puis mixez 5 secondes à la vitesse 4.
Insérez le fouet puis réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 2.
Ôtez le fouet puis ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ce n’est pas une mayonnaise, et c’est assumé
Une mayonnaise est une émulsion d’huile dans un jaune d’œuf. Sans huile, il n’y a pas d’émulsion : ce que fait cette recette, c’est une sauce blanche liée à la maïzena, assaisonnée en mayonnaise. Le goût s’en approche, la texture aussi, mais le mécanisme est totalement différent.
C’est important à comprendre pour la réussir : ici, il n’y a aucun risque que « ça ne prenne pas ». La seule variable est la cuisson de la fécule.
Les erreurs à éviter
Écourter les 7 minutes à 80 °C
C’est le seul moment où la maïzena épaissit. Sortie trop tôt, la sauce reste liquide, et aucune quantité de fouettage à froid ne la rattrapera.
Ajouter le citron pendant la cuisson
L’acidité gêne le gonflement de l’amidon. Le jus de citron et la moutarde arrivent après, hors cuisson, comme le prévoit la recette.
La juger à chaud
Elle épaissit beaucoup en refroidissant. Ce qui semble une sauce trop fluide à la sortie du bol devient une texture ferme après deux heures au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, soit plus qu’une vraie mayonnaise maison. L’œuf y est cuit à 80 °C, ce qui change tout sur ce plan.
Peut-on la faire sans œuf ?
Oui, en montant la maïzena à 40 g et en ajoutant une cuillère d’huile pour la rondeur. On obtient une sauce blanche végétale tout à fait convaincante.
Comment la parfumer ?
Ail, herbes fraîches, curry ou concentré de tomate en font une sauce cocktail ou une sauce à crudités. C’est une base neutre, faite pour être déclinée.
