Découvrez notre méthode pour faire des Mauricettes avec le Thermomix, de délicieux petits pains à bretzel moelleux, facile et simple à faire pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients:
Pour la pâte :
- 1 œuf
- 600 g de farine
- 45 g d’huile
- 12 g de sucre
- 240 g d’eau
- 22 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
Pour le trempage :
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 litre d’eau
- 45 g de bicarbonate de soude
Préparation:
Préchauffez votre four à 200°.
Mettez l’eau et la levure dans le bol du thermomix, puis faites chauffer à 37° pendant 2 minutes à la vitesse 2 .
Ajoutez le reste des ingrédients, puis faites pétrir 2 minutes 30 à la fonction épi, ensuite laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Aplatissez la pâte avec la paume de la main, ensuite divisez la pâte sur 4 puis formez des petits boudins.
Faites bouillir l’eau, le bicarbonate et le sel, ensuite plongez et ressortez rapidement les Mauricettes, puis posez-les sur une plaque qui va au four. Badigeonnez au pinceau avec l’œuf battu.
Faites des incisions comme avec un couteau puis mettez au four environ 15 minutes.
Le bain de bicarbonate, tout l’enjeu
C’est ce qui distingue une mauricette d’un petit pain ordinaire : les pâtons sont pochés dans une eau bicarbonatée avant cuisson. Ce bain alcalin transforme la surface, qui brunit intensément au four et prend le goût caractéristique des bretzels alsaciens.
Sans cette étape, on obtient un petit pain correct — mais pas une mauricette.
Les erreurs à éviter
Sauter le pochage
C’est l’étape qui définit la recette. Trente secondes par pâton suffisent.
Un bain trop concentré
Le goût devient savonneux. Respectez les proportions : 45 g de bicarbonate pour un demi-litre d’eau.
Entailler après le pochage
La croûte est déjà formée et l’entaille se referme mal. Entaillez juste avant d’enfourner, d’un geste franc.
Questions fréquentes
Bicarbonate ou soude alimentaire ?
Le bicarbonate est bien plus sûr à manipuler et donne un très bon résultat. La soude, utilisée en boulangerie professionnelle, est corrosive.
Combien de temps se conservent-elles ?
Le jour même de préférence. Elles se congèlent bien une fois refroidies.
Avec quoi les garnir ?
Traditionnellement du jambon et du fromage, ou simplement du beurre salé.
