Pour préparer votre Ketchup et avoir le contrôle de ce que vous mettez dedans, voici comment faire du Ketchup fait maison avec Thermomix, sans produits chimiques.
Cette recette fait partie de notre sélection Sauces salées, qui en rassemble 15 autres.
Ingrédients :
- 125 g de concentré de tomate
- 1 poivron
- 70 g sucre
- 100 g d’eau
- 1 gobelet de vinaigre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- 1 oignon
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, puis mixez 1 minute à la vitesse 9.
Programmez le Thermomix pendant 15 minutes à la température Varoma, et à la vitesse 2.
Versez le ketchup dans des pots, puis laissez-les refroidir avant de les fermer.
Le vinaigre est le conservateur
Un ketchup n’est pas un coulis sucré : c’est une sauce acide, et cette acidité est ce qui le conserve autant que ce qui le définit. Le gobelet de vinaigre — environ 100 ml — n’est donc pas ajustable librement : en réduire la dose donne une sauce tomate sucrée qui tournera en quelques jours.
Le concentré de tomate plutôt que des tomates fraîches est l’autre choix structurant : il apporte la couleur et la densité sans les trente minutes d’évaporation qu’exigerait un kilo de tomates.
Les erreurs à éviter
Laisser le gobelet pendant la cuisson
Les quinze minutes au Varoma servent à évaporer et à concentrer. Couvert, le ketchup reste liquide et son acidité ne se stabilise pas.
Mixer après cuisson seulement
La minute à vitesse 9 se fait avant, sur les ingrédients crus : c’est ce qui réduit le poivron et l’oignon en purée fine. Mixé seulement à la fin, le poivron laisse des morceaux de peau.
Le mettre en pot brûlant puis fermer sans stériliser
La condensation retombe en surface et favorise les moisissures. Soit on stérilise franchement, soit on laisse tiédir à découvert avant de fermer.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre semaines au réfrigérateur dans un bocal propre. En pots stérilisés, plusieurs mois.
Comment retrouver le goût du ketchup industriel ?
Une pointe de cannelle, de girofle et de piment de la Jamaïque — ce sont les épices de la recette d’origine, et elles manquent souvent aux versions maison.
Peut-on réduire le sucre ?
Un peu, mais le sucre équilibre l’acidité du vinaigre. En dessous de 50 g, la sauce devient franchement âpre.
