Découvrez notre recette de la crème de parmesan avec Thermomix, une délicieuse sauce à base de parmesan, facile et rapide à faire pour accompagner vos plat.
Cette recette fait partie de notre sélection Sauces salées, qui en rassemble 15 autres.
Ingrédients :
- 160 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 220 ml de lait
- 25 g de maïzena
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez le beurre, le lait et la maïzena puis réglez 6 minutes à 90°C à la vitesse 4.
Ajoutez ensuite le parmesan puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Votre crème de parmesan est prête.
Une béchamel au parmesan
Lait, beurre, maïzena : c’est une béchamel liée à la fécule plutôt qu’à la farine, dans laquelle on fond 160 g de parmesan. Le rapport est très élevé — presque autant de fromage que de lait — ce qui donne une sauce dense, presque une crème à napper.
Le parmesan s’ajoute hors cuisson : c’est le point technique de la recette. Cuit, il file et forme des amas élastiques au lieu de fondre uniformément.
Les erreurs à éviter
Ajouter le parmesan pendant la cuisson
La recette l’ajoute bien après les 6 minutes, et c’est la bonne méthode. Un fromage à pâte dure porté à ébullition se sépare.
Saler
Le parmesan est un fromage très salé. 160 g suffisent largement à assaisonner la sauce.
La juger à chaud
Elle épaissit fortement en refroidissant, à cause de la fécule et du fromage. Prolonger la cuisson donne une sauce compacte une fois froide.
Questions fréquentes
Comment la réchauffer ?
À feu très doux avec un peu de lait, en fouettant. Réchauffée trop fort, elle se sépare.
À quoi l’utiliser ?
Sur des pâtes, des légumes vapeur, un risotto, ou en base de gratin. C’est aussi une excellente sauce pour des gnocchis.
Peut-on utiliser du grana padano ?
Oui, il est moins cher et un peu plus doux. Évitez le parmesan râpé en sachet, souvent additionné d’amidon, qui rend la sauce farineuse.
