Voici la méthode pour faire un bon coulis de tomates avec Thermomix, l’opération est assez simple et ne demande pas beaucoup de temps de préparation.
Cette recette fait partie de notre sélection Sauces salées, qui en rassemble 15 autres.
Ingrédients :
- 1 Kg de tomate
- 1 oignons
- 2 cuillères à café de sel
Préparation du coulis de tomates avec Thermomix :
Coupez l’oignon en quatre et mixez-le dans le bol du Thermomix 5 secondes à la vitesse 5.
Coupez les tomates en morceaux salez et ajoutez-les au contenu du bol, puis programmez 30 minutes, température varoma et vitesse 1.
Mixez 10 secondes à la vitesse 10, puis mettez dans des pots et laissez refroidir.
Trois ingrédients, et le temps fait le reste
Un kilo de tomates, un oignon, du sel : le coulis n’a besoin de rien d’autre. Les trente minutes à température Varoma ne servent pas à cuire la tomate — elle l’est en quelques minutes — mais à évaporer son eau. C’est la réduction qui concentre le goût et donne la couleur rouge profond.
Conséquence directe : la qualité des tomates est le seul vrai facteur. Une tomate pâle et ferme donnera un coulis acide, quelle que soit la durée de cuisson.
Les erreurs à éviter
Laisser le gobelet doseur
Sans une évaporation libre, on obtient une soupe de tomate et non un coulis. Le panier cuisson posé sur le couvercle est la bonne solution : il laisse partir la vapeur tout en retenant les projections.
Mixer avant de cuire
Les tomates vont dans le bol en morceaux, et le mixage arrive à la fin. Mixées crues, elles moussent, et cette mousse ne redescend jamais complètement.
Ajouter du sucre par réflexe
Si le coulis est acide, c’est presque toujours qu’il a manqué de réduction ou que les tomates n’étaient pas mûres. Prolongez la cuisson de dix minutes avant de penser au sucre.
Questions fréquentes
Faut-il peler et épépiner les tomates ?
Pas avec un mixage à vitesse 10. Pour un coulis parfaitement lisse, passez-le au chinois après mixage plutôt que de peler chaque tomate.
Comment le conserver ?
Une semaine au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. En bocaux stérilisés remplis à chaud et retournés, il se garde une année entière.
Peut-on l’aromatiser ?
Basilic, thym ou une gousse d’ail en fin de cuisson. Ajoutés dès le début, les aromates perdent leur parfum sur trente minutes d’évaporation.
