Nous vous proposons la recette pour faire une compotée d’oignons au Thermomix, des oignons rouges confits pour accompagner des terrines, des fromages ou du foie gras.
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Ingrédients :
- 400 g oignons blancs ou rouges
- 40 g vinaigre balsamique
- 25 g beurre
- 35 g sucre
- 20 g d’eau
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de thym
Préparation :
Mettez les oignons coupés en deux dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez ensuite le beurre et le sucre, puis programmez 25 minutes, à 90° à la vitesse cuillère. A la sonnerie, ajoutez le vinaigre, le thym et l’eau.
Programmez encore 10 minutes à 90° et à la vitesse cuillère et à la fin du programme versez la compotée d’oignons au Thermomix dans un pot et laissez refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Confire, ce n’est pas caraméliser
Une compotée d’oignons se fait longuement et à feu doux : le sucre naturel de l’oignon se libère lentement, et le vinaigre balsamique réduit jusqu’à napper. Poussée trop vite ou trop fort, la préparation caramélise en surface et amerise sans que l’oignon ait fondu.
Le rapport 40 g de vinaigre pour 35 g de sucre est un équilibre aigre-doux : c’est ce qui la rend capable d’accompagner un foie gras ou un fromage.
Les erreurs à éviter
Émincer les oignons trop finement
Ils se réduisent en purée. Des lamelles régulières et pas trop fines gardent de la matière après la longue cuisson.
Cuire à température élevée
Le sucre brûle et l’ensemble devient amer. C’est une cuisson douce et patiente.
Juger la texture à chaud
Elle épaissit franchement en refroidissant. Prolonger donne une compotée compacte et collante.
Questions fréquentes
Oignons blancs ou rouges ?
Les rouges donnent une couleur plus profonde et un goût plus doux. Les blancs sont plus neutres et plus piquants au départ.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, en bocal. Le vinaigre et le sucre la conservent bien.
Avec quoi la servir ?
Foie gras, terrines, fromages à pâte dure, ou dans un burger. C’est aussi une excellente base de tarte fine.
