Nous vous proposons la recette de Bouillon de poulet et légumes au Thermomix. Une délicieuse soupe trés nourrissante, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 450 g de poulet coupé en morceaux – sans os
- 250 g de haricots verts coupés en morceaux ou en lanières
- 100 gr de riz
- 1 tomate mûre
- 1 cuillère à café de paprika,
- 850 ml de bouillon de poulet
- Un peu de safran
- 2 gousse d’ail
- 80 g d’huile d’olive
- Sel au goût
Préparation :
Mettez la tomate et l’ail dans le bol du Thermomix puis hachez pendant 15 secondes à la vitesse 5. Retirez et réservez.
Videz le bol puis mettez-y l’huile et le poulet, ensuite faites frire 10 minutes, à la température Varoma, vitesse 1 en sens inverse.
Ensuite ajoutez les légumes et programmez 10 minutes, à température Varoma, vitesse cuillère en sens inverse.
Ajoutez la tomate écrasée avec l’ail, le paprika, quelques filets de safran, puis programmez 4 minutes, à la température Varoma, sens inverse, vitesse cuillère.
Ajoutez le bouillon et le riz, puis programmer 15 minutes, à 100º, sens inverse, vitesse cuillère. Enfin laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le riz cuit dans le bouillon, avec une conséquence
100 g de riz pour 850 ml de bouillon : le riz va absorber une bonne partie du liquide et continuer à l’absorber en refroidissant. Une soupe correcte le jour même devient un plat compact le lendemain.
Si vous prévoyez des restes, cuisez le riz à part et ajoutez-le à l’assiette. C’est la solution classique des soupes au riz ou aux pâtes.
Les erreurs à éviter
Ajouter le safran à sec en fin de cuisson
Les pistils doivent infuser dans un peu de bouillon chaud avant d’être ajoutés, sinon ils libèrent une fraction seulement de leur couleur et de leur parfum.
Saler en plus du bouillon
Le bouillon de poulet apporte déjà l’essentiel du sel. On goûte en fin de cuisson.
Cuire les haricots verts trop longtemps
Ils virent au kaki et deviennent mous. Ajoutez-les à mi-cuisson pour qu’ils restent verts et fermes.
Questions fréquentes
Quel morceau de poulet utiliser ?
Des hauts de cuisse désossés plutôt que du blanc : ils supportent la cuisson en bouillon sans se dessécher, et ils parfument mieux.
Peut-on la congeler ?
Oui, mais sans le riz, qui devient farineux à la décongélation. Ajoutez-le au réchauffage.
Par quoi remplacer le safran ?
Rien ne le remplace vraiment. Le curcuma donne la couleur mais pas le goût, et le paprika déjà présent apporte une autre dimension.
