Découvrez notre recette des baguettes viennoises au Thermomix, un déliciuex pain viennois maison, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Pains, qui en rassemble 39 autres.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 600 g farine
- 80 g beurre
- 100 g sucre
- 250 g lait
- 25 g Levure de boulangerie
- 120 g de pépites de chocolat ( facultatif )
- 1 cuillère à café sel
Préparation :
Mettez dans le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, le beurre et l’œuf puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte pour chasser l’air puis divisez la en 3 pâtons.
Roulez-les pour façonner 3 baguettes puis incisez-les à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.
Disposez-les une grille spéciale baguette et laissez reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez ensuite les baguettes de jaune d’œuf battu puis enfournez 15 à 18 minutes.
Mettez un récipient rempli d’eau dans le four pendant la cuisson.
Pourquoi un récipient d’eau dans le four
La recette termine par cette consigne, et c’est ce qui distingue une vraie baguette viennoise d’un pain brioché ordinaire. L’eau produit de la vapeur pendant les premières minutes de cuisson.
Cette vapeur retarde la formation de la croûte. Tant que la surface reste souple, la pâte continue de se développer sous l’effet de la chaleur — c’est ce qu’on appelle le coup de four. Les incisions s’ouvrent franchement au lieu de se déchirer au hasard, la baguette gagne du volume, et la croûte qui finit par se former est fine et brillante plutôt qu’épaisse.
Les erreurs à éviter
Inciser trop profondément
Des entailles de 5 mm environ, à la lame ou aux ciseaux. Trop profondes, elles font retomber la pâte au lieu de guider son développement.
Écourter la seconde pousse
L’heure après façonnage est indispensable. Une baguette viennoise enfournée trop tôt est dense et ne s’ouvre pas aux incisions, quelle que soit la vapeur.
Ajouter le beurre avant le pétrissage
Ici, les 80 g de beurre entrent avec la farine — la quantité est assez modeste pour le permettre. Sur une pâte plus riche, il faudrait l’ajouter en second temps pour ne pas bloquer le gluten.
Questions fréquentes
Faut-il une grille spéciale baguette ?
Elle aide à garder la forme allongée pendant la seconde pousse, mais une plaque plate fonctionne. Les baguettes s’étaleront simplement un peu plus.
Comment les conserver ?
Un jour dans un sac hermétique — la viennoise sèche vite. Elle se congèle très bien, entière ou tranchée, et se réchauffe 10 minutes à 150 °C.
Les pépites de chocolat changent-elles la recette ?
Non, elles sont facultatives. Ajoutez-les sur la dernière minute de pétrissage pour éviter qu’elles ne se brisent et ne colorent la pâte.
