Nous vous propossons la recette pour faire des baguettes viennoises au Thermomix, un déliciuex pain viennois maison, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 g de beurre doux
- 130 g de lait 1/2 écrémé
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Mettez la levure et le lait dans le bol du Thermomix, puis programmez 2 minutes à 37° et à la vitesse 1.
Ajoutez-y la farine, le beurre, le sucre et le sel, puis faites pétrir 3 minutes, ajoutez ensuite les pépites de chocolat et faites pétrir encore 1 minutes.
Posez la pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide , puis laissez pousser 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
dégazez la pâte en l’aplatissant avec la paume de votre main, puis coupez-la en deux pâtons égaux.
Façonnez les pâtons en forme de baguette, ensuite déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement farinée.
Recouvrez les baguettes d’un linge et laissez pousser, elles doivent doubler de volume.
Battez l’œuf, badigeonner la surface des baguettes, puis avec une lame faites 4 ou 5 incisions le long des baguettes.
Enfin faites cuire au four 15 minutes à 220°.
Le pain viennois est une pâte enrichie
Lait, beurre, œuf et sucre : c’est ce qui distingue la baguette viennoise d’une baguette ordinaire. Le gras et le sucre donnent la mie serrée et moelleuse et la croûte fine et souple — à l’opposé de la croûte croustillante d’une baguette de tradition.
C’est aussi ce qui freine la levure : la pousse est plus lente qu’avec une pâte à l’eau, et il ne faut pas l’écourter.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de baguettes plates.
Incorporer les pépites au pétrissage
Elles se cassent et colorent la pâte. Elles s’ajoutent en fin de pétrissage, en quelques tours.
Enfourner avec de la vapeur
Contrairement à une baguette classique, le pain viennois se cuit sans vapeur : on veut une croûte fine et dorée, pas une croûte croustillante.
Questions fréquentes
Comment obtenir les grignes régulières ?
Des coups de lame perpendiculaires et rapprochés, peu profonds — c’est la signature visuelle du pain viennois.
Comment obtenir le dessus brillant ?
Une dorure au jaune d’œuf et un peu de lait, appliquée après la seconde pousse.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac fermé — le gras les garde moelleuses plus longtemps qu’une baguette ordinaire. Elles se congèlent bien.
