Découvrez notre recette des Baguettes comme chez le boulanger, de bonnes baguettes croustillantes, dorées et avec une mie filante, très facile à réaliser avec le Thermomix.
Vous trouverez 39 autres recettes dans notre rubrique Pains.
Ingrédients :
- 800 g de farine
- 1 cuillère à café rases sel
- 12 g de levure fraîche
- 450 g eau.
Préparation :
Mettez dans le bol l’eau et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine et le sel puis réglez 3 minutes en fonction épi.Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide puis laissez lever 2 heures.
Farinez votre plan de travail puis divisez la pâte en 4 pâtons.
Pour le façonnage, prenez chaque pâton et aplatissez légèrement avec à la paume des mains en formant un petit rectangle.
Ensuite enroulez la pâte sur elle-même en appuyant légèrement, puis étirez doucement la pâte en longueur.
Déposez les baguettes sur un moule à baguette puis laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 250°C avec au fond un plat rempli d’eau.
Saupoudrez les baguettes d’un peu de farine et incisez puis enfournez 20 minutes.
Ensuite retirez et laissez refroidir sur une grill.
12 g de levure pour 800 g de farine, et c’est voulu
C’est très peu — la moitié de ce que prévoient la plupart des recettes de pain maison. Et c’est précisément ce qui rapproche le résultat d’une baguette de boulanger : une pousse lente développe les arômes que la fermentation rapide n’a pas le temps de créer.
450 g d’eau pour 800 g de farine, soit 56 % d’hydratation, donne une pâte facile à façonner. Pour une mie plus alvéolée, montez à 65-70 %.
Les erreurs à éviter
Écourter la pousse
Avec si peu de levure, la pâte a besoin de temps — plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur. Le repère est le volume, pas la montre.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec l’eau, le sel arrive avec la farine.
Enfourner sans vapeur
C’est ce qui fait la croûte croustillante annoncée. Un récipient d’eau bouillante au fond du four, ou un verre d’eau jeté sur la sole au moment d’enfourner.
Questions fréquentes
Quelle farine choisir ?
Une T55 pour une baguette courante, une T65 pour une baguette de tradition — plus goûteuse et mieux colorée. La T45 est une farine de pâtisserie, pas de pain.
Faut-il grigner les baguettes ?
Oui, des coups de lame nets et inclinés avant d’enfourner. Sans grignes, le pain se déchire au hasard.
Comment les conserver ?
Le jour même. Congelées dès refroidissement et repassées cinq minutes au four, elles redeviennent excellentes.
