Découvrez notre recette du gâteau napolitain au Thermomix, un délicieux gâteau maison, très facile à réaliser au thermomix, pour un goûter au bon goût d’enfance.
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Ingrédients :
- 5 œufs
- 350 g de farine
- 220 g de beurre fondu
- 220 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Pour la ganache :
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 260 g chocolat noir
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 200 g sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- vermicelle chocolat pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les oeufs, le sucre et la vanille et réglez 12 minutes à la vitesse 3.
Retirez le fouet et ajoutez le beurre, la farine et la levure puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Répartissez la prépration dans trois moule, et ajoutez le cacao dans l’un des portions.
Versez une part de pâte dans un moule rectangulaire couvert de papier cuisson, et lissez bien le dessus et enfournez 15 minutes.
Faites pareil pour les 2 autres pâte.
Laissez ensuite refroidir les 3 biscuits.
Pendant ce temps préparez la ganache, placez le chocolat dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez la crème liquide puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ensuite assemblez le napolitain en alternant un biscuit à la vanille, une couche de ganache chocolat, un biscuit chocolat, une couche de ganache chocolat puis finissez par un biscuit à la vanille.
Placez au frais puis laissez 30 minutes.
Pour le glaçage blanc, mettez dans le bol le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron puis réglez 40 secondes à la vitesse 3.
Ensuite étalez le glaçage dessus et décorez avec la vermicelles.
Trois biscuits, une seule pâte
La préparation se répartit dans trois moules, et un seul des trois reçoit le cacao : on monte ensuite vanille, ganache, chocolat, ganache, vanille. Les 350 g de farine et les 5 œufs valent donc pour l’ensemble des trois biscuits, pas pour chacun.
Le cacao étant une poudre sèche et absorbante, la pâte chocolatée sera plus épaisse que la pâte vanille : une à deux cuillères de lait rétablissent l’équilibre.
Les erreurs à éviter
Monter le gâteau sur des couches tièdes
La ganache fond et les étages glissent. Refroidissement complet des biscuits avant le montage.
Couler la ganache trop chaude
Elle doit tiédir jusqu’à environ 30 °C. Coulée brûlante, elle traverse les couches.
Trop cuire les biscuits
Ils sont fins et cuisent vite. Secs, ils ne s’imbiberont pas et le gâteau sera cassant.
Questions fréquentes
Faut-il imbiber les couches ?
Un sirop léger améliore nettement le résultat, surtout pour la couche cacaotée, sèche par nature.
Comment obtenir les vermicelles du dessus ?
Ils se parsèment sur la ganache encore souple, avant qu’elle fige. Sur une ganache prise, ils ne tiennent pas.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur. Sortez-le vingt minutes avant : le chocolat très froid perd son parfum.
Les napolitains du site
Celui-ci est le napolitain d’origine : deux génoises, l’une nature, l’autre au cacao, une ganache au chocolat noir entre les deux, un glaçage blanc et des vermicelles. Les variantes changent la ganache et la couleur des génoises.
- Gâteau napolitain au Nutella — la ganache est remplacée par du Nutella et du mascarpone. Le montage est le même, le résultat plus doux.
- Gâteau napolitain aux fraises — génoises parfumées à la fraise et ganache au chocolat blanc, pour un gâteau rose.
À ne pas confondre
Le gâteau de pommes de terre napolitain est un plat salé — pommes de terre, jambon, mozzarella. Il n’a de commun avec celui-ci que le nom.
Le point technique
La ganache doit être froide et prise avant le montage : étalée tiède, elle traverse la génoise et le gâteau glisse. Le glaçage, lui, se coule sur un gâteau bien froid, sinon il file sur les côtés.
