Découvrez notre recette du Kiri fait maison avec Thermomix, une recette facile pour réaliser votre propre fromage crémeux avec votre thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Copies de produits de marque réunit 29 autres recettes du même registre.
Ingrédients:
- 2 petits suisses
- 900 g de lait cru
- 180 g de crème liquide
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère a café de présure
Préparation :
Dans le bol, ajoutez le lait et la crème, mélangez 10 secondes à la vitesse 3
Ajoutez les petits suisse puis réglez 2 minutes à 20° vitesse 2 ensuite 1 minute à 30° vitesse 2.
Ajoutez la présure puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un saladier, dans un endroit tiède et sans courant d’air pendant 1 heure.
Au bout d’une heure le lait est caillé, tranchez en gros cubes puis versez le tout dans un sac en tissus et laissez égoutter 1 heure +1 heure au réfrigérateur.
A la sortie du réfrigérateur, mettez la préparation dans le bol et ajoutez le sel, puis mixez 10 secondes à la vitesse 3 .
Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 10 jours.
Un vrai fromage frais, à la présure
Contrairement à beaucoup de « fromages maison » qui ne sont que du yaourt égoutté, celui-ci utilise de la présure : le lait caille véritablement, comme en fromagerie. C’est ce qui donne une texture proche de l’original.
Les températures de la recette — 20 °C puis 30 °C — ne sont pas arbitraires : la présure agit dans une fenêtre étroite et perd son efficacité si le lait est trop chaud.
Les erreurs à éviter
Un lait UHT
Il ne caille pas correctement : ses protéines ont été dénaturées par la haute température. Il faut du lait cru ou, à défaut, du lait entier pasteurisé du rayon frais.
Chauffer trop
Au-delà d’environ 40 °C, la présure est détruite et le lait ne caillera jamais.
Remuer pendant la prise
Le caillé se forme au repos absolu. Remué, il se brise et le rendement s’effondre.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à cinq jours au réfrigérateur. Sans conservateur, il ne tient pas plus.
Où trouver de la présure ?
En pharmacie ou en magasin bio, sous forme liquide. Quelques gouttes suffisent pour un litre de lait.
Que faire du petit-lait ?
Il remplace l’eau dans une pâte à pain, des crêpes ou un smoothie. Il se garde trois à quatre jours.
