Nous vous proposons la recette du gâteau napolitain aux fraises avec Thermomix, un délicieux napolitain, facile et simple à réaliser chez vous pour le goûter.
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Pour les génoises :
- 5 oeufs
- 210 g de sucre
- 320 g de farine
- 210 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Quelques gouttes d’arôme Fraise + quelques gouttes de colorant alimentaire rose
Pour la ganache :
- 160 ml de crème fraîche liquide
- 260 g chocolat blanc
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 190 g sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- perles alimentaire roses pour la décoration
- une gouttes d’arôme fraise + 1 goutte de colorant rose
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les oeufs, le sucre réglez 12 minutes à la vitesse 3.
Retirez le fouet et ajoutez le beurre, la farine et la levure puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Répartissez la préparation dans trois moule, et ajoutez la vanille dans l’un des portions et ajoutez quelques gouttes d’arôme de fraise et de colorant rose dans les deux portions restantes.
Versez une part de pâte dans un moule rectangulaire couvert de papier cuisson, et lissez bien le dessus et enfournez 15 minutes.
Faites pareil pour les 2 autres pâte.
Laissez ensuite refroidir les 3 biscuits.
Pendant ce temps préparez la ganache, placez le chocolat blanc dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez la crème liquide puis réglez 4 minutes à 48° à la vitesse 2.
Ensuite assemblez le napolitain en alternant un biscuit à la fraise, une couche de ganache chocolat blanc, un biscuit vanille, une couche de ganache chocolat blanc puis finissez par un autre biscuit à la fraise .
Placez au frais puis laissez 30 minutes.
Pour le glaçage rose, mettez dans le bol le sucre glace, le blanc d’œuf, le jus de citron et une goutte d’arôme de fraise et un goutte de colorant puis réglez 40 secondes à la vitesse 3.
Ensuite étalez le glaçage sur le dessus du gâteau et décorez avec les perles alimentaire.
Un napolitain, c’est un montage en trois couches
La structure du gâteau industriel : deux génoises nature, une parfumée, une crème entre les couches et un glaçage. Ici la fraise remplace le cacao — mais la logique ne change pas, et la génoise doit être complètement froide avant le montage.
Les 320 g de farine pour 5 œufs donnent une génoise assez ferme, capable de supporter les couches sans s’écraser.
Les erreurs à éviter
Monter le gâteau sur une génoise tiède
La crème fond et les couches glissent. Comptez deux heures de refroidissement, ou faites les génoises la veille.
Utiliser un arôme fraise à la place du fruit
Il donne une note artificielle. Une purée de fraises réduite apporte le vrai goût — mais aussi de l’eau, à compenser.
Couler le glaçage trop chaud
Il doit tiédir jusqu’à environ 30 °C, sinon il traverse la crème.
Questions fréquentes
Faut-il imbiber les génoises ?
Un sirop léger améliore nettement le résultat, surtout avec 320 g de farine — la génoise est plutôt sèche.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et il se tranche même mieux après une nuit au frais.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur. Sortez-le vingt minutes avant de servir.
