Commencez votre journée du bon pied avec ces délicieuses torsades aux pépites de chocolat ! Ils sont faciles à faire et ne nécessitent que quelques ingrédients simples. De plus, ils constituent une excellente façon de prendre votre dose de chocolat le matin.
Retrouvez les 50 autres recettes de la rubrique Brioches & viennoiseries.
Composés de pâte feuilletée et d’une garniture aux pépites de chocolat, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Ces petites torsades sont sûres de vous satisfaire et de vous donner l’énergie dont vous avez besoin pour commencer la journée.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de pépites de chocolat
Pour la crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 50 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 5 ensuite programmez 7 minutes, 90° à la vitesse 4.
A la fin du programme versez la préparation dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte feuilletée en forme de rectangle. Ensuite étalez la crème pâtissière sur toute la surface. Parsemez de pépites de chocolat sur une moitié du rectangle.
Refermez et aplatissez légèrement avec les mains, ensuite coupez des tronçons de 5 cm puis formez les torsades.
Déposez les torsades sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-les du jaune d’œuf battu avec le lait.
Mettez les torsades aux pépites de chocolat à cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Le feuilletage et la crème, deux températures
La crème pâtissière doit être complètement froide avant d’être étalée sur la pâte feuilletée. Tiède, elle fait fondre le beurre du feuilletage avant même le four : les couches se soudent et la torsade ne monte pas.
500 g de lait pour 50 g de farine donnent une crème assez ferme, ce qui est nécessaire ici : une crème souple s’échapperait au torsadage.
Les erreurs à éviter
Trop garnir
Une couche fine. Trop de crème et elle sort par les côtés pendant la cuisson, brûle sur la plaque et colle les torsades.
Dorer les tranches
La dorure se pose sur le dessus, jamais sur la tranche coupée. Sur les bords, elle colle les feuillets et empêche la pâte de se développer.
Torsader une pâte molle
Un passage de vingt minutes au réfrigérateur après le garnissage raffermit le tout et rend le torsadage bien plus net.
Questions fréquentes
Faut-il un four très chaud ?
200 °C minimum. Le feuilletage a besoin d’un choc thermique pour que l’eau du beurre se vaporise et écarte les couches.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnées et congelées crues, oui. Elles se cuisent sans décongélation, avec cinq minutes de plus.
Comment les conserver ?
Le jour même — la crème détrempe le feuilletage. Quelques minutes à 150 °C les réveillent partiellement.
