Toblerone fait maison

Voilà! Tout est dit dans le titre, la méthode simple et facile pour préparer du chocolat Toblerone fait maison avec Thermomix.

Pour aller plus loin, la rubrique Copies de produits de marque réunit 29 autres recettes du même registre.

Ingrédients :

• 500 g de chocolat au lait,
• 50 g de nougat,
• 30 g d’amandes,

Préparation du Toblerone :

Mettez les amandes dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 10 et gardez de côté.

Mettez le nougat dans le bol, puis mixez 7 secondes à la vitesse 9 et gardez aussi de côté.

Dans le bol mettez le chocolat, puis réglez 6 minutes à 50° et à la vitesse 2, laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez les amandes et le nougat.

Mélangez votre préparation à l’aide d’une spatule.

Versez dans des moules, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

Sans tempérage, le chocolat blanchit

C’est la limite de toutes les tablettes maison, et il faut la connaître. Le beurre de cacao fondu puis refroidi sans tempérage cristallise mal : le chocolat devient terne, il blanchit en surface et il casse mollement au lieu de claquer.

Le tempérage consiste à monter le chocolat à 45 °C, le redescendre à 27 °C, puis le remonter à 29-30 °C avant le moulage. C’est l’étape absente de la recette, et c’est ce qui sépare une imitation correcte d’une tablette réussie.

Les erreurs à éviter

Surchauffer le chocolat au lait

Il contient du lait en poudre et brûle plus vite qu’un chocolat noir. Au-delà de 45 °C, il devient granuleux.

Incorporer le nougat et les amandes trop tôt

Ils s’ajoutent dans le chocolat déjà fondu et légèrement refroidi, juste avant le moulage. Trop tôt, ils tombent tous au fond du moule.

Démouler trop tôt

Le chocolat doit être complètement figé, deux heures au frais au minimum. Démoulé avant, il se déforme et marque sous les doigts.

Questions fréquentes

Comment obtenir la forme triangulaire ?

Il existe des moules en silicone spécifiques. À défaut, un moule à cake étroit donne une barre correcte, à couper en biseau.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux à trois semaines dans une boîte hermétique, au frais et au sec — pas au réfrigérateur, où il capte l’humidité et blanchit.

Pourquoi mon chocolat est-il terne ?

C’est le défaut de tempérage. Il reste parfaitement comestible, seul l’aspect et le croquant en pâtissent.