Voici la recette pour faire une terrine de poisson avec Thermomix, une entrée raffinée et onctueuse. Choisissez le poisson que vous voulez pour cette recette du moment qu’il soit sans arrêtes blanc, et frais.
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Ingrédients :
- 400 g de saumon
- 400 g de merlan
- 150 g de crème fraîche liquide
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 70 g de beurre
- 4 œufs
- Sel et poivre
- Du persil
Préparation :
Mettez le poisson, l’ail et l’oignon dans le bol du thermomix, puis mixez pendant 1 minute à la vitesse 7, vous obtenez une purée de poisson.
Une terrine liée aux œufs
Saumon et merlan mixés, liés aux œufs et à la crème : c’est une farce fine, cuite doucement puis refroidie. Le mélange de deux poissons n’est pas décoratif — le merlan, maigre et neutre, allège le saumon et donne une texture moins compacte.
Comme toute terrine, elle a besoin de reposer une nuit avant d’être tranchée.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la farce
Elle deviendrait élastique. Une minute suffit pour obtenir une purée fine ; au-delà, la texture caoutchoute.
Une cuisson trop vive
Une farce aux œufs se cuit doucement, idéalement au bain-marie. Trop chaude, elle se rétracte et rend de l’eau.
Trancher tiède
Elle s’effrite. Le froid complet est indispensable pour des tranches nettes.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille au minimum, et elle se garde trois jours au réfrigérateur, filmée.
Avec quoi la servir ?
Une mayonnaise à l’aneth, une sauce au yaourt et citron, ou un simple filet d’huile d’olive et quelques câpres.
Peut-on la congeler ?
Oui, en tranches séparées par du papier cuisson, pour n’en sortir que la quantité voulue.
