Découvrez notre recette pour faire le Taboulé vert avec le thermomix, une délicieuse recette orientale, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 130 g de semoule de couscous
- 130 g d’eau chaude
- 120 g de laitue
- 70 g d’épinard
- Le jus d’1 citron
- une belle quantitée de persil (1 botte de coriandre) (un peu de ciboulette)
- une dizaine de feuille de menthe
- 1 ou 2 oignons selon leurs tailles (+1 échalote)
- 40 g d’huile d’olive (+1 ou 2 CàS de vinaigre
- 2 ou 3 tomates vertes ou rouges
- sel et poivre
Préparation :
Dans le bol mettre : salade, (épinard), (coriandre), (ciboulette), persil, feuilles de menthe, oignon(s) (et échalote) : mixer 10 secondes à la vitesse 10 et prolonger si nécessaire.
Mettre la semoule dans un saladier ajouter sel, dés de tomates, le contenue du bol, le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre bien mélanger et verser 120 g d’eau chaude.
Couvrir avec une assiette et laisser gonfler 15 minutes.
Brasser, puis placer au frais min 2H00.
Pourquoi la semoule est hydratée en dernier
La méthode inverse l’ordre habituel du taboulé. Ici, la semoule sèche reçoit d’abord les tomates en dés, les herbes mixées, le citron et l’huile ; l’eau chaude n’arrive qu’ensuite, et en quantité mesurée — 120 g pour 130 g de semoule.
C’est ce qui donne son goût au plat. Une semoule gonflée à l’eau claire puis assaisonnée reste fade au cœur des grains : l’eau a déjà occupé toute la place. Ici, chaque grain absorbe simultanément l’eau, le jus des tomates, le citron et l’huile. Il est parfumé de l’intérieur, pas enrobé de l’extérieur.
Les erreurs à éviter
Mettre trop d’eau
Les 120 g sont un dosage précis, calculé en tenant compte du jus des tomates et du citron. Plus d’eau donne une semoule pâteuse et collante, et c’est irrattrapable.
Mixer les herbes trop finement
10 secondes à la vitesse 10 donnent un hachis fin, ce qui est recherché ici — mais surveillez : au-delà, laitue et épinards rendent leur eau et forment une purée verte qui délave la semoule.
Servir sans réfrigérer
Les 2 heures au frais sont indispensables. La semoule finit d’absorber les liquides et les saveurs se lient ; servi tout de suite, le taboulé est encore croquant et déséquilibré.
Questions fréquentes
Pourquoi de la laitue et des épinards ?
C’est ce qui donne son nom au taboulé vert. Ils apportent le volume végétal et la couleur, dans l’esprit du taboulé libanais où les herbes dominent largement la semoule.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain. Ajoutez alors un filet d’huile et un peu de citron au moment de servir, la semoule ayant tout absorbé.
Faut-il épépiner les tomates ?
C’est préférable si elles sont très juteuses : leurs pépins et leur eau détrempent la semoule. Retirez le cœur aqueux et ne gardez que la chair en dés.
