Nous vous proposons la recette de la Terrine de magrets de canard avec Thermomix, une délicieuse terrine bien parfumeé et gourmande, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 600 g de chair à saucisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 œuf
- 40 g de pistaches
- 40 g de noisettes
- 3 échalottes
- 2 cuillère à café rase de sel
- 2 cuillère à café rases de poivre
- 4 cuillère à soupe d’huile olive
- 2 gousses d’ail
- 6 cl d’armagnac ou cognac
- 1 brin de persil
- 1 cuillère à café rase d’Herbes de Provence
Préparation
Détacher la peau des magrets, tapissez le fond d’une terrine avec une des peau Hachez un des magrets en Vitesse 8 durant 15 secondes, mélangez à la chair à saucisse
Ajoutez l’oeuf, la farine, le persil, l’ail, l’échalotte et lhuile d’olive puis mélanger à la vitesse 5 penadant 15 secondes
Ajoutez sel, poivre, herbe de Provence, noisettes, pistaches, armagnac et mélangez à la vitesse 2 pendant 10 secondes
Déposez la moitié de la farce dans la terrine, recouvrez du 2eme magret.
Terminez par le reste de la farce, ajoutez une feuille de laurier
Faire cuire durant 1 heure à 220°C puis éteindre le four mais y laissez la terrine deux heures
Quand la terrine est refroidie, videz le gras, ajoutez à la place de la gelée préalablement préparée.
Réservez la terrine au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la trancher : c’est ce repos qui fige les graisses, fond les arômes et donne une tranche qui tient.
Une terrine se juge au repos, pas à la cuisson
C’est le point que la plupart des recettes passent sous silence : une terrine doit reposer 48 heures au réfrigérateur avant d’être tranchée. C’est ce temps qui permet aux graisses de figer, aux arômes de se fondre et à la tranche de tenir.
Le magret apporte le gras et le caractère, la chair à saucisse la texture. Les pistaches et noisettes sont là pour le contraste — et pour la tranche, où elles dessinent.
Les erreurs à éviter
La trancher le jour même
Elle s’effrite et n’a pas de goût. Deux jours de repos minimum, c’est non négociable.
Ne pas cuire au bain-marie
Une terrine cuite à sec dessèche sur les bords avant d’être cuite à cœur. Le bain-marie lisse la montée en température.
Trop mixer la farce
Elle devient élastique et compacte. On veut une farce grossière où les éléments restent identifiables.
Questions fréquentes
Comment savoir si elle est cuite ?
Un thermomètre à cœur est la seule méthode fiable : 70 °C. Le temps dépend trop de l’épaisseur de la terrine.
Faut-il la presser ?
Oui, en la lestant pendant le refroidissement. C’est ce qui donne une tranche dense et régulière.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au réfrigérateur, filmée. Recouverte d’une couche de graisse figée, elle tient plus longtemps.
