Nous vous proposons la tarte briochée aux abricots au thermomix, une délicieuse tarte briochée, garnie de crème pâtissière et d’abricots frais, facile à réaliser chez vous.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de lait
- 16 g de levure fraîche du boulanger
- 1 pincée de sel
- 400 g de crème pâtissière ( recette ici )
- 600 g de d’abricots.
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez la farine, le sucre, l’œuf et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Au bout de 4 minutes ajoutez le beurre mou en morceaux par l’orifice.
Mettez la pâte dans un saladier puis couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.
Étalez la pâte sur un plan de travail puis foncez un moule à tarte.
garnissez le fond de la tarte avec la crème puis puis répartissez les abricots coupez en 2.
Laissez lever 30 minutes ensuite badigeonnez la bordure au lait.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 35 minutes.
Ensuite laissez refroidir votre tarte briochée aux abricots avant de la démouler.
Une tarte briochée, pas une tarte
Le fond n’est pas une pâte à tarte mais une pâte levée, qui lève dans le moule avant d’être garnie. Elle demande donc une seconde pousse, absente d’une tarte classique — et c’est ce qui donne son moelleux.
La crème pâtissière doit être froide et ferme : tiède, elle fait fondre la pâte et s’échappe pendant la cuisson.
Les erreurs à éviter
Garnir avant la seconde pousse
Le poids de la crème et des fruits empêche la pâte de lever. On laisse pousser, puis on garnit juste avant d’enfourner.
Utiliser des abricots trop mûrs
Ils s’effondrent et rendent leur eau dans la crème. Fermes, à peine mûrs, coupés en deux face coupée vers le haut.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots au sirop ?
Oui, très bien égouttés et épongés. Ils rendent moins d’eau que des frais trop mûrs.
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, la veille, filmée au contact. Fouettez-la avant de l’étaler, elle fige au froid.
Comment la conserver ?
Deux jours au réfrigérateur — elle contient de la crème pâtissière. Elle est meilleure le jour même.
