Découvrez notre recette de la tarte aux fraises au Thermomix, une délicieuse et jolie tarte à base de crème pâtissière à la vanille et de fraises, trés facile à réaliser pour un dessert gourmand.
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Ingrédients pour un moule de 24 cm:
- 1 pâte brisée maison ( Recette ici )
Pour la crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 270 ml de lait
- 30 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 95 g de sucre
- 350 g de fraises
- jus de 1/2 citron
Préparation :
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte puis enfournez à blanc pendant 30 minutes à 180°C.
Ensuite retirez et laissez refroidir.
Mettez tous les ingrédients de crème pâtissière dans le bol puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
Ensuite mixez 5 secondes à la vitesse 9 puis versez dans un saladier et mettez sur la surface un film alimentaire et laissez refroidir.
Lavez les fraises puis coupez-les en morceaux.
Dans le bol propre mettez les fraises, le jus de citron et le sucre puis réglez 7 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Versez la crème pâtissière sur le fond de la tarte puis disposez les fraises et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Trois éléments, et l’ordre du montage
Une tarte aux fraises est une tarte à fond cuit et garniture crue : la pâte est cuite à blanc, la crème pâtissière cuite à part, et les fraises ne voient jamais le four. Le montage se fait sur des éléments complètement froids, sinon la crème détrempe la pâte.
Les 30 g de maïzena pour 270 ml de lait donnent une crème ferme, volontairement : elle doit se tenir sous le poids des fraises, contrairement à une crème de verrine.
Les erreurs à éviter
Garnir une pâte tiède
Le fond doit être froid, et la crème aussi. Une crème pâtissière déposée sur une pâte encore chaude ramollit le fond en quelques minutes.
Laver les fraises après les avoir équeutées
Elles se gorgent d’eau par la blessure. On lave rapidement les fraises entières, on les sèche, et seulement ensuite on retire la queue.
Monter la tarte trop tôt
Deux à trois heures avant le service au maximum. Au-delà, les fraises rendent leur jus et la crème se délave.
Questions fréquentes
Comment protéger le fond de tarte ?
Un fin voile de chocolat blanc fondu étalé sur la pâte refroidie forme une barrière imperméable. C’est la technique des pâtissiers, et elle est très efficace.
À quoi sert le sucre de la garniture ?
Les 95 g avec le jus de citron servent à faire un nappage ou à macérer les fraises. Si vos fraises sont bien mûres, réduisez-les de moitié : elles rendraient trop de jus.
Peut-on préparer la crème la veille ?
Oui, filmée au contact au réfrigérateur. Fouettez-la vivement avant de l’étaler, elle aura figé pendant la nuit.
Quelle tarte aux fraises choisir ?
Celle-ci est la version classique : pâte brisée cuite à blanc, crème pâtissière à la vanille, fraises crues rangées dessus. Les autres tartes aux fraises du site changent la base ou la crème — et avec elles, le moment où l’on peut préparer le dessert.
On change la crème
- Tarte aux fraises et crème pâtissière au chocolat — la même construction, avec 45 g de chocolat dans la crème.
- Tarte aux fraises et chocolat blanc — une crème au chocolat blanc sur pâte sablée, nettement plus sucrée.
- Tarte à la frangipane et aux fraises — frangipane aux amandes cuite dans la pâte : la seule qui se mange tiède.
On change la base
- Tarte aux fraises à la pâte génoise — génoise imbibée de sirop et crème au mascarpone, plus proche du fraisier que de la tarte.
- Tarte aux fraises et spéculoos — fond de spéculoos au beurre, sans cuisson, garni de mascarpone. La plus rapide.
- Tarte à la confiture de fraises — pâte sucrée et confiture : elle se garde plusieurs jours, contrairement à toutes les autres.
On ajoute une meringue
- Tarte aux fraises meringuée — curd de fraises et meringue passée au four, la version dessert de fin de repas.
En résumé
Avec des fraises crues, la tarte se monte le jour même et se mange dans les heures qui suivent. Dès que les fruits sont cuits — confiture, curd, frangipane — elle attend sans rendre d’eau.
