Découvrez notre recette des tagliatelles aux champignons et crème fraîche avec Thermomix, un bon plat de pâtes nappées d’une sauce crémeuse aux champignons, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 350 g de tagliatelle
- 130 g de champignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 160 g de crème semi épaisse
- 50 g de parmesan râpé
- 60 g d’huile d’olive
- 600 g d’eau
- sel et poivre
- du persil
Préparation :
Versez ‘eau dans le bol puis ajoutez le sel et réglez 8 minutes varoma à a vitesse 1.
Mettez es tagliatelles dans le panier de cuisson puis réglez 7 minutes à 100° à la vitesse cuillère.
A la sonnerie égouttez les pâtes puis gardez au chaud.
Mettez dans le bol propre l’échalote et l’ail puis mixez 5 seconde à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les champignons et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des pâtes puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Ensuite ajoutez la crème, la moutarde, le sel et le poivre puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1 / sens inverse.
Servez les pâtes avec la sauce aux champignons.
La moutarde, liant discret
Une cuillère de moutarde dans une sauce à la crème n’est pas là pour le goût piquant : elle émulsionne et empêche la crème de se séparer. C’est un réflexe qui vaut pour la plupart des sauces crémeuses.
Les pâtes sont cuites dans le panier au-dessus du bol, ce qui permet de tout faire en une seule opération.
Les erreurs à éviter
Des champignons noyés
Ils rendent beaucoup d’eau. Laissez-la s’évaporer avant d’ajouter la crème, sinon la sauce reste liquide.
Rincer les pâtes
L’amidon de surface fait accrocher la sauce. Rincées, elles la repoussent.
Trop cuire les pâtes
Elles finissent de cuire dans la sauce chaude. Sortez-les une minute avant le temps indiqué.
Questions fréquentes
Faut-il garder l’eau de cuisson ?
Une louche, oui : elle lie la sauce et la rend brillante sans crème supplémentaire.
Quels champignons ?
Des champignons de Paris pour le quotidien. Un mélange forestier transforme complètement le plat.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Non, les pâtes à la crème se mangent immédiatement. Réchauffées, elles deviennent pâteuses.
