Nous vous proposons la recette facile du riz cuit au Varoma, une bonne idée pour cuir facilement le riz au varoma, en même temps gagné du temps quand le panier de cuisson est occupé par d’autres aliments.
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Ingrédients :
- 120 g de riz,
- sel,
- huile d’olive,
- 500 g + 200 g d’eau,
Préparation :
Versez 500 g d’eau dans le bol et réglez 5 minutes varoma à la vitesse 1.
Prenez 4 ramequins et mettez dans chacun 30 g de riz blanc, 50 g d’eau et 1/2 cuillère à café d’huile d’olive.
Déposez ensuite les ramequins dans le varoma.
Insérez le varoma puis réglez 15 minutes varoma à la vitesse 2.
A la sonnerie retirez les ramequins puis servez votre riz.
Pourquoi 50 g d’eau par ramequin
Cette recette n’est pas une cuisson vapeur ordinaire : le riz cuit dans son propre volume d’eau, à l’intérieur du ramequin, la vapeur du Varoma ne servant qu’à chauffer. C’est une cuisson par absorption, comme un riz pilaf.
Le rapport de 50 g d’eau pour 30 g de riz — un peu plus de 1,6 volume d’eau pour 1 de riz — est donc le cœur de la recette et ne se modifie pas au jugé. Trop peu, le riz reste dur au centre ; trop, il baigne et devient collant. Et comme le riz absorbe tout, aucun égouttage n’est nécessaire à la fin.
Les erreurs à éviter
Sauter le préchauffage des 500 g d’eau
Les 5 minutes préalables amènent le bol à ébullition. Si vous enchaînez directement, une partie des 15 minutes est consommée à faire monter la température et le riz ressort insuffisamment cuit.
Utiliser du riz complet ou basmati sans ajuster
Les 15 minutes sont calibrées pour du riz blanc standard. Le riz complet demande 30 à 35 minutes et davantage d’eau ; le basmati, plus rapide, supporte mal ce mode de cuisson.
Empiler les ramequins
Les 4 ramequins doivent être posés à plat dans le Varoma, sans se toucher, pour que la vapeur circule. Serrés ou superposés, la cuisson devient très inégale.
Questions fréquentes
Quel est l’intérêt par rapport au panier de cuisson ?
C’est tout l’objet de la recette : libérer le panier. Vous pouvez cuire une soupe ou une sauce dans le bol pendant que le riz cuit au-dessus, et servir les deux ensemble.
Peut-on parfumer le riz ?
Oui, et c’est même l’avantage des portions individuelles : une pincée de curcuma, une feuille de laurier ou un peu de bouillon en poudre dans chaque ramequin, avec des assaisonnements différents selon les convives.
Faut-il rincer le riz avant ?
Non, surtout pas ici. L’amidon de surface participe à l’absorption de l’eau. Rincé, le riz absorbe moins bien et le dosage précis de 50 g ne fonctionne plus.
