Nous vous proposons la recette des oeufs mimosa au thon et câpres avec Thermomix, une délicieuse entrée, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 5 oeufs
- persil haché
- 550 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de câpre
- 1 petite boîte de thon
- 3 cuillère à soupe de mayonnaise
- sel et poivre
Préparation :
Versez l’eau dans le bol puis réglez 5 minutes varoma à la vitesse 1.
Insérez le panier puis mettez les oeufs et réglez 13 minutes varoma à la vitesse 1.
Ajoutez la mayonnaise, le thon émietté, les câpres, le sel et le poivre puis mixez 15 secondes à la vitesse 6.
Remplissez vos blancs d’œufs durs de cette préparation à l’aide d’une poche à douille puis décorez et servez.
Pourquoi 13 minutes au Varoma pour des œufs durs
C’est plus long qu’une cuisson à l’eau bouillante, et c’est logique : la vapeur transmet la chaleur moins brutalement qu’un liquide. Mais c’est justement l’intérêt pour des œufs mimosa.
Une cuisson douce évite le cerne verdâtre autour du jaune, cette auréole causée par la réaction entre le fer du jaune et le soufre du blanc quand la température monte trop vite ou trop haut. Les œufs cuits à la vapeur restent d’un jaune franc. Ils s’écalent aussi beaucoup mieux : la vapeur décolle légèrement la membrane de la coquille, ce qui évite d’arracher le blanc.
Les erreurs à éviter
Écaler les œufs brûlants
Plongez-les dans l’eau glacée dès la sortie du panier. Le choc thermique décolle la membrane et stoppe net la cuisson ; à chaud, la coquille arrache le blanc.
Mixer la farce trop longtemps
15 secondes à la vitesse 6. Au-delà, le thon et les câpres se réduisent en pâte lisse et la farce perd toute texture.
Ne pas égoutter le thon
L’huile ou la saumure de la boîte détend la farce, qui devient trop liquide pour être pochée et coule hors des blancs.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, filmés au contact pour que les blancs ne sèchent pas. C’est une entrée idéale à anticiper.
Faut-il rincer les câpres ?
Si elles sont au sel, impérativement, et longuement. Au vinaigre, un simple égouttage suffit — leur acidité équilibre bien le gras de la mayonnaise.
Pourquoi ce nom de « mimosa » ?
Du jaune d’œuf émietté saupoudré sur le dessus, qui rappelle les fleurs de mimosa. Gardez un demi-jaune de côté pour le râper en décoration : c’est ce qui justifie le nom.
