La recette des steaks de porc au Varoma, un plat délicieux avec une sauce onctueuse et savoureuse, idéale pour un repas de midi.
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Ingrédients :
- 500 g de steaks de porc
- 120 g de vin blanc
- 40 g d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Un peu de farine
- 250 g d’eau
- Du sel et du poivre
Préparation :
Mettez l’huile et la feuille de laurier dans le bol du Thermomix, puis réglez à 3 minutes à 100 ° et à la vitesse 4. Tapissez le plateau du Varoma avec du papier sulfurisé humide et pressé.
Passez ensuite les steaks dans la farine, salez et poivrez puis placez sur le plateau du Varoma et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le vin et l’eau dans le bol, puis placez le Varoma, réglez 25 min Varoma à la vitesse 2.
Ajoutez un peu de farine dans le bol pour épaissir la sauce, puis servez les steaks de porc au Varoma avec leur sauce.
Vapeur au Varoma, sauce dans le bol
C’est le principe de la recette : la viande cuit au-dessus du liquide pendant que la sauce se fait dessous. Rien ne se mélange, et la viande ne mijote jamais — elle reste tendre au lieu de se contracter.
Contrepartie à connaître : pas de croûte ni de coloration. Le porc cuit à la vapeur reste pâle, et tout le goût du plat vient de la farine, du vin blanc et du laurier.
Les erreurs à éviter
Empiler les steaks dans le Varoma
La vapeur doit circuler autour de chaque pièce. Superposés, les steaks cuisent inégalement : celui du dessous baigne, celui du dessus reste cru.
Oublier de fariner la viande
Le « un peu de farine » de la liste n’est pas un détail : elle passe dans le jus qui s’écoule du Varoma et lie la sauce. Sans elle, la sauce reste claire.
Trop cuire le porc
Un steak de porc est maigre et cuit vite. Prolongé, il devient sec et ferme — c’est le défaut le plus fréquent sur ce morceau.
Questions fréquentes
Comment lui donner de la couleur ?
Passez les steaks une minute par face à la poêle très chaude avant ou après le Varoma. C’est la seule façon d’obtenir la réaction de Maillard, absente de la cuisson vapeur.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Un bouillon avec une cuillère de vinaigre de cidre. C’est l’acidité qui compte, elle attendrit et relève une viande sinon plate.
Avec quoi le servir ?
Pommes vapeur, riz, ou une purée. La sauce est l’intérêt du plat, l’accompagnement doit l’absorber.
