Voici la recette pour préparer des steaks de pois chiches et pomme de terre, une recette végétarienne délecieuse et facile à réaliser avec votre thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Légumes & végétarien, qui en rassemble 22 autres.
Ingrédients:
- 300 g de pois chiches en boîte
- 2 pommes de terre cuite
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- Quelques herbes de provence
- 60 g de chapelure
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez les pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante.
Epluchez l’échalote ensuite coupez-la en morceaux. Mettez l’échalote dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Racler les parois avec une spatule puis ajoutez les morceaux de pommes de terre cuites, les pois chiches, l’oeuf et les herbes de Provence au goût puis mixez 30 secondes à la vitesse 6.
Ensuite ajoutez le sel, le poivre et la chapelure puis mixez 15 secondes à la vitesse 6.
Formez des burgers avec votre préparation puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile 2 à 3 minutes pour chaque coté.
Le liant fait tout
Un steak végétal tient ou s’effondre pour une seule raison : le rapport entre l’humidité et le liant. Ici, les pois chiches et la pomme de terre apportent l’eau, les œufs et les 60 g de chapelure l’absorbent. Si la préparation colle aux doigts au façonnage, elle se défera à la cuisson.
La pomme de terre cuite joue un double rôle : son amidon lie, et sa neutralité adoucit le goût prononcé du pois chiche.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter les pois chiches
Les pois chiches en boîte sont conservés dans une saumure liquide. Égouttez-les et séchez-les dans un torchon : c’est l’eau qu’ils apportent qui empêche les steaks de se tenir.
Trop mixer
Trente secondes à vitesse 6, pas plus. Au-delà, on obtient une purée homogène qui donne des galettes molles, sans la mâche qu’apportent les morceaux.
Une poêle trop chaude
À feu vif, la croûte se forme avant que le centre soit pris, et le steak se casse quand on le retourne. Feu moyen, quatre à cinq minutes par face, et on ne retourne qu’une fois.
Questions fréquentes
Comment les faire sans œuf ?
Deux cuillères à soupe de graines de lin moulues dans six cuillères d’eau, laissées gonfler dix minutes, remplacent les deux œufs. Ajoutez alors un peu plus de chapelure, le liant est moins puissant.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt à vingt-cinq minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont moins dorés mais nettement moins gras qu’à la poêle.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et séparés par du papier sulfurisé, ce qui est le plus pratique. Cuisez-les sans décongélation, en ajoutant deux minutes par face.
