Découvrez la méthode pour préparer des pommes de terre à la façon espagnole au Thermomix, une recette délicieuse facile et rapide à réaliser pour vos soirée tapas.
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Ingrédients :
- 900 g de pommes de terre
- 1 poivron
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouillon cube de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 boite de tomates pelée ou de chair de tomate
- 1 cuillère à café d’épices espagnoles
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par éplucher l’oignon puis coupez-le en gros morceaux, ensuite épluchez l’ail et coupez le poivron en morceaux. Mettez le tout dans le bol du Thermomix.
Mixez 5 secondes à la vitesse 6 puis ajoutez l’huile et programmez 5 minutes à la vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. A la fin du programme, ajoutez les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol.
Programmez 25 minutes, à température Varoma en sens inverse et à la vitesse 1.
Servez enfin les pommes de terre à la façon espagnole au Thermomix chaude ou à température ambiante en apéritif ou en accompagnement de plat de poisson ou de viande.
Pourquoi la cuisson se fait en sens inverse
Les 900 g de pommes de terre sont coupés en dés et cuits 25 minutes à température Varoma. À cette durée, des couteaux tournant dans le sens normal réduiraient les dés en purée en quelques minutes. Le sens inverse retourne les lames : elles poussent les morceaux au lieu de les trancher, et la vitesse 1 se contente de brasser doucement.
C’est le même principe que la cuillère de bois dans une cocotte. La sauce tomate qui entoure les pommes de terre circule, l’ensemble cuit uniformément, mais les dés gardent leur forme et leur tenue jusqu’au service.
Les erreurs à éviter
Couper les pommes de terre trop gros
Des dés de 2 cm environ cuisent en 25 minutes. Plus épais, ils restent fermes au centre alors que la sauce a déjà réduit ; plus fins, ils se délitent malgré le sens inverse. La régularité compte autant que la taille.
Remettre le gobelet doseur pendant le rissolage
Les 5 minutes avec l’huile d’olive se font sans gobelet, volontairement : la vapeur doit s’échapper pour que l’oignon, l’ail et le poivron colorent au lieu de bouillir. Couvert, vous obtenez une compotée pâle et le fond de goût manque à l’arrivée.
Saler avant la fin
Le bouillon cube de légumes est déjà très salé et la sauce réduit pendant 25 minutes. Goûtez et rectifiez seulement au moment de servir, sinon le plat devient immangeable.
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés à chair ferme, type Charlotte ou Amandine. Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje se désagrègent dans la sauce et épaississent le plat en purée.
Peut-on les servir froides ?
Oui, c’est même l’usage tapas d’origine : la recette précise « chaude ou à température ambiante ». Le lendemain, les saveurs se sont diffusées et le plat est souvent meilleur, servi froid en entrée.
Par quoi remplacer les épices espagnoles ?
Une cuillère à café de paprika fumé donne le caractère le plus proche. Sans paprika fumé, mélangez paprika doux et une pointe de piment, en gardant l’herbe de Provence déjà prévue dans la liste.
