Nous vous proposons la recette de Steak à cheval au Thermomix, un délicieux plat à base de viande hachée, simple et facile a réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 700 g viande hachée
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 12 g de beurre
- 60 g de mie de pain, moulinée
- 2 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe ciboulette
- 2 c. à soupe d’huile
Préparation :
Mettre l’oignon dans le bol, mixer 10 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez l’huile, programmez 4 minutes à 90°C à la vitesse 4.
A la sonnerie, ajouter la viande coupée en morceaux, un oeuf, la mie de pain, le ketchup, les herbes, sel et poivre. Mixer 15 secondes à la vitesse 7.
Façonnez les quatre steaks. (serrez assez pour que le steak se tienne, mais sans tasser en masse trop compacte).
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Poêlez les steaks avec le restant d’huile et le beurre et places dans un plat allant au four. Salez et poivrez. (appuyez bien sur le milieu du steak, de manière à y creuser un petit nid) Cassez un oeuf au centre. Enfournez pour 10 minutes.
Tapissez 4 assiettes de salade assaisonnée. Ajoutez délicatement les steaks, salez poivrez les oeufs. Bon appétit!
Pourquoi la mie de pain est indispensable
Les 60 g de mie de pain moulinée avec un œuf ne servent pas à « allonger » les 700 g de viande. C’est une panade, et son rôle est technique : l’amidon du pain absorbe les jus que la viande relâche à la cuisson et les retient à l’intérieur du steak.
Sans elle, un steak haché maison rend son eau à la poêle, se rétracte et sort sec du four. C’est aussi pourquoi la recette insiste sur le façonnage — « serrez assez pour que le steak se tienne, mais sans tasser en masse trop compacte ». Trop serré, le steak devient une boule dense ; trop lâche, il se défait au retournement.
Les erreurs à éviter
Mixer la viande trop longtemps
15 secondes à la vitesse 7, c’est un maximum. Au-delà, les fibres sont totalement détruites et vous obtenez une texture de pâté au lieu d’un steak haché.
Creuser le nid trop tard
Le creux destiné à l’œuf se fait avant le passage au four, pendant que le steak est encore souple. Formé après le poêlage, il se referme ou fissure la viande.
Prolonger la cuisson au four
10 minutes à 210 °C suffisent pour que le blanc de l’œuf prenne en gardant le jaune coulant. Cinq minutes de plus et le jaune est dur : tout l’intérêt du plat disparaît.
Questions fréquentes
Pourquoi ce plat s’appelle-t-il « à cheval » ?
Parce que l’œuf est posé à cheval sur la viande. L’expression désigne en cuisine française tout plat surmonté d’un œuf au plat, du steak au hamburger.
Peut-on préparer les steaks à l’avance ?
Oui, façonnez-les et gardez-les au réfrigérateur, séparés par du papier cuisson, jusqu’à 24 heures. Le repos au froid raffermit même la panade et facilite le poêlage.
Que servir avec ?
La recette prévoit une salade assaisonnée sous le steak, ce qui allège l’ensemble. Des frites maison ou des pommes de terre sautées sont l’accompagnement traditionnel du steak à cheval en bistrot.
