Suivez les étapes pour préparer des spaghettis aux fruits de mer au Thermomix, un plat complet qui se prépare facilement, idéale comme repas de famille.
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Ingrédients :
- 300 g de fruits de mer surgelés
- 40 g d’huile d’olive
- 400 g de spaghettis
- 400 g de purée de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 gousses d’ail
- 1 échalote
- 400 g d’eau
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez l’ail et l’échalote dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule puis ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à température Varoma et à la vitesse 1.
Ajoutez au contenu du bol la purée de tomate, l’eau, le sel, le poivre et le paprika, et mettez les fruits de mer dans le Varoma.
Insérez le plateau à vapeur et déposer les spaghettis puis mettez le Varoma en place et programmez 16 minutes à température Varoma et vitesse 1.
A la fin du programme, retirez le varoma, et mettez les spaghettis ramollis dans le bol.
Remettez le Varoma en place et programmez 12 minutes à température Varoma en sens inverse à la vitesse cuisine.
Servez enfin les spaghettis Spaghettis aux fruits de mer au Thermomix dans des plats individuels.
Pourquoi les spaghettis passent d’abord au Varoma
Le montage est ingénieux : les spaghettis sont posés sur le plateau vapeur, au-dessus des fruits de mer, pendant les 16 premières minutes. Ils n’y cuisent pas vraiment — ils ramollissent, comme le dit la recette.
C’est ce qui résout un problème de place. Des spaghettis de 25 cm ne rentrent pas dans un bol de 2 litres tant qu’ils sont rigides. Assouplis par la vapeur, ils se plient et s’immergent sans casser. Ils finissent ensuite leur cuisson 12 minutes dans la sauce tomate, en sens inverse — et comme toute cuisson par absorption, ils y libèrent leur amidon, ce qui lie la sauce naturellement.
Les erreurs à éviter
Cuire à vitesse normale
Les 12 dernières minutes se font en sens inverse. À l’endroit, les spaghettis assouplis seraient hachés en quelques secondes.
Mettre les fruits de mer dans la sauce dès le départ
Ils cuisent au Varoma pendant les 16 premières minutes puis rejoignent le plat. Vingt-huit minutes dans la sauce les rendraient caoutchouteux.
Modifier la quantité d’eau
Les 400 g d’eau plus 400 g de purée de tomate sont calculés pour être absorbés par les 400 g de spaghettis. Plus de liquide donne une soupe, moins donne des pâtes crues qui attachent.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les fruits de mer ?
Non, mettez-les gelés dans le Varoma. Décongelés, ils rendent leur eau avant même la cuisson et perdent en saveur.
Peut-on utiliser d’autres pâtes ?
Des pâtes courtes simplifient tout : elles entrent directement dans le bol et l’étape Varoma devient inutile. Comptez alors 12 à 14 minutes en sens inverse dans la sauce.
Faut-il ajouter du fromage ?
La tradition italienne l’exclut avec les fruits de mer, le fromage masquant l’iode. Un peu de persil frais et un filet d’huile d’olive au moment de servir font mieux l’affaire.
