Découvrez la recette originale du soufflé glacé aux fraises au Thermomix, un dessert très simple à réaliser et assez léger après un bon repas.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 450 g de fraises
- 220 g de crème liquide
- 150 g de sucre glace
- 5 blancs d’œufs
Préparation :
Nettoyez les fraises puis coupez les en morceaux, puis mettez les dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 secondes à la vitesse 7, et gardez de côté.
Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet puis montez les blancs en neige 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5, ensuite réservez dans un récipient.
Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet de la crème dans le bol puis fouetter 1 minute 30 secondes vitesse 3, ajoutez le sucre glace, puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Ajoutez la purée de fraise puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez 20 secondes à la vitesse 1.
Entourez les bords de 4 ramequins d’une bande de papier sulfurisé pour rehausser les bords et les fixer à l’aide d’un trombone.
Verser délicatement la préparation puis placez et congélateur pendant 4 heures.
Ôtez délicatement les bandes et décorez de fraises puis servez.
Pourquoi la bande de papier autour des ramequins
C’est la signature du soufflé glacé, et c’est un trompe-l’œil assumé. Un vrai soufflé monte au four et dépasse du moule ; celui-ci ne cuit jamais, il est simplement congelé. La bande de papier sulfurisé maintenue par un trombone rehausse artificiellement les bords : on remplit au-dessus du niveau du ramequin, et une fois la bande retirée, la préparation figée semble avoir soufflé.
La tenue vient uniquement du froid et de l’air incorporé. Il n’y a ni gélatine ni cuisson : les 5 blancs montés et les 220 g de crème fouettée forment une mousse que la congélation fige en l’état.
Les erreurs à éviter
Incorporer les blancs trop énergiquement
20 secondes à la vitesse 1, la plus basse de la recette. Chaque tour supplémentaire chasse l’air qui constitue toute la structure du dessert.
Utiliser des fraises trop juteuses
L’eau des fruits cristallise au congélateur et rend la mousse granuleuse. Si votre purée est très liquide, laissez-la s’égoutter dans un tamis avant de l’incorporer.
Retirer les bandes trop tôt
Ôtez-les au dernier moment, sur un dessert parfaitement pris. Sur une préparation encore molle, les bords s’affaissent et l’effet soufflé disparaît.
Questions fréquentes
Pourquoi monter les blancs à 37 °C ?
Un blanc légèrement tiédi monte plus vite et plus haut : ses protéines se déploient plus facilement autour des bulles d’air. C’est un réglage classique du Thermomix pour les meringues et les mousses.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Une semaine au congélateur, filmé. Au-delà, il prend les odeurs et la mousse se tasse. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas dur.
Ça marche avec d’autres fruits ?
Framboise, mangue et fruit de la passion fonctionnent très bien. Évitez les fruits très aqueux comme le melon ou la pastèque, dont l’eau cristallise et casse la texture.
