Découvrez notre recette de la crème glacée Glace à la rhubarbe avec Thermomix, un dessert frais, à préparer facilement et à servir après un déjeuner léger.
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Ingrédients :
- 600 g de rhubarbe
- 1 blanc d’œuf
- 110 g de sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
Préparation :
Commencer par couper la rhubarbe en cubes.
Ensuite, les ajouter dans le bol de votre thermomix, faire chauffer pendant 10 minutes, 90°C en sens inverse à la vitesse 2.
A la sonnerie, disposer la rhubarbe en petits tas sur une plaque et réserver au congélateur pour une nuit.
Le lendemain, mettre la rhubarbe congelée dans le bol de votre thermomix avec le sucre glace, le sucre vanillé et le blanc d oeuf, puis mixer pendant 1 minute et 30 secondes à la vitesse 5 en vous aidant de la spatule.
Enfin, pour un sorbet onctueux, insérer le fouet dans le bol du thermomix et fouetter pendant 1 minute à la vitesse 3.
La rhubarbe est une tige, pas un fruit
C’est ce qui explique les 110 g de sucre glace pour 600 g de rhubarbe : elle est très acide et presque dépourvue de sucre. Le sucre n’est donc pas une gourmandise mais un correctif — et il a en plus un rôle technique, puisqu’il abaisse le point de congélation et empêche la glace de prendre en bloc.
Le blanc d’œuf monté joue le rôle du turbinage : il emprisonne l’air et évite les gros cristaux.
Les erreurs à éviter
Utiliser les feuilles
Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, riches en acide oxalique. Seules les tiges se consomment, coupées largement au-dessus du départ des feuilles.
Réduire le sucre
La glace serait à la fois immangeable d’acidité et dure comme un bloc.
Ne pas égoutter la rhubarbe cuite
Elle rend beaucoup d’eau, qui cristallise en glaçons dans la glace. Un égouttage après cuisson améliore nettement la texture.
Questions fréquentes
Le blanc cru pose-t-il un problème ?
Il n’est pas cuit. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez un blanc pasteurisé.
Comment adoucir l’acidité ?
Une fraise ou une pomme cuite avec la rhubarbe. C’est le mariage classique, et il fonctionne mieux qu’un simple ajout de sucre.
Comment la conserver ?
Une semaine au congélateur. Sortez-la vingt minutes avant, ou repassez-la brièvement au bol.
