Nous vous proposons la recette de la crème glacée tiramisu, une glace délicieuse et originale au mascarpone et café, facile et simple à réaliser avec votre thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 260 g de mascarpone
- 110 g de crème fraîche
- 60 g de biscuits à la cuillère
- 80 g de café
- 110 g de lait
- 70 g de sucre
- Du cacao amer
Préparation :
Préparez le café, puis ajoutez le sucre et remuez ensuite laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans le bol du Thermomix ajoutez le fouet puis mettez le mascarpone, le café, la crème et le lait froid et mélangez 3 minutes à la vitesse 3,5.
Versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 5 heures.
Après ce temps coupez la glace en morceaux puis placez dans le bol ajoutes les biscuits à la cuillère puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Remettez au congélateur pendant 30 minutes puis servez votre glace dans des pots et saupoudrez le cacao.
Le mascarpone porte la texture
260 g de mascarpone pour seulement 110 g de crème : c’est le fromage qui donne l’onctuosité, sans turbinage ni œufs. C’est ce qui rend cette glace dense et souple, contrairement à une glace à la crème anglaise.
Les biscuits à la cuillère se ramollissent au contact : ils s’ajoutent concassés en fin de préparation, pour garder un peu de mâche.
Les erreurs à éviter
Trop travailler le mascarpone
Il tranche et devient granuleux. Dès que la préparation est homogène, on arrête.
Incorporer les biscuits trop tôt
Ils disparaissent complètement. En fin de préparation, grossièrement concassés.
Saupoudrer le cacao à l’avance
Il absorbe l’humidité et devient pâteux. On le tamise juste avant de servir.
Questions fréquentes
Combien de temps au congélateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. Le mascarpone donne une glace assez souple, sans brassage.
Café soluble ou espresso ?
Un espresso très serré convient ici, la recette prévoyant 80 g de café liquide. Un café allongé diluerait la préparation.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un mois au congélateur, en boîte hermétique.
