Voici la recette du soufflé de brocolis et comté, facile à faire avec votre Thermomix, délicieux et léger. Ce soufflé plaira à toute la famille.
Ingrédients :
- 300 g de brocolis
- 100 g de comté râpé
- 2 œufs
- 400 g d’eau
- 20 g de farine
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait
- De la muscade
- Sel et poivre
Préparation du soufflé de brocolis et comté :
Faites cuire les brocolis dans le Varoma avec l’eau dans le bol du Thermomix pendant 15 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
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Egouttez les brocolis et séparez-les en petits bouquets, puis enlevez l’eau de cuisson du bol et faites-y fondre le beurre 4 minutes à 80° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine et mixez 30 secondes à la vitesse 5, ensuite ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis mixez encore 6 minutes à 80° à la vitesse 4.
Séparez les jaunes d’œuf des blancs, puis montez les blancs en neige.
Dans le bol du Thermomix, ajoutez les jaunes, le comté râpé, puis mixez 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez les brocolis et la muscade, ensuite mixez pendant 2 minutes à la vitesse 2.
Ajoutez les blanc en neige à la préparation, puis versez dans des ramequins et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Un soufflé tient par les blancs, pas par la farine
Les 20 g de farine sont ici très peu — c’est une béchamel légère, juste ce qu’il faut pour porter le brocoli et le comté. Toute la levée vient des blancs montés, et donc de l’air qu’ils contiennent.
Conséquence directe : ce soufflé ne se rattrape pas et ne s’attend pas. Il se sert dans les deux minutes qui suivent la sortie du four, avant que l’air se contracte.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer les brocolis
Cuits au Varoma, ils restent gorgés d’eau. Égouttés puis pressés, ils libèrent une quantité d’eau surprenante — c’est elle qui alourdit l’appareil et empêche le soufflé de monter.
Mélanger les blancs à la spatule trop longtemps
On incorpore un tiers des blancs pour détendre l’appareil, puis le reste délicatement, de bas en haut. Chaque tour de trop chasse l’air qu’on vient de fabriquer.
Ouvrir le four
Le choc thermique fait retomber le soufflé instantanément et sans retour. On surveille par la vitre, porte fermée, jusqu’au bout.
Questions fréquentes
Comment beurrer le moule ?
Beurrez généreusement, puis farinez — ou chapelurez — en montant du fond vers le haut, en mouvements verticaux. C’est cette paroi rugueuse qui permet à l’appareil de « grimper » le long du moule.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La base béchamel-brocoli-comté, oui, jusqu’à la veille. Les blancs se montent et s’incorporent uniquement au dernier moment.
Par quoi remplacer le comté ?
Gruyère, beaufort ou vieux cheddar. Il faut un fromage à pâte dure, qui ne rend pas d’eau : les fromages frais font retomber l’appareil.
