Nous vous proposons la recette du soufflé au chou-fleur, un délicieux soufflé léger avec une texture fondante, facile à réaliser avec le Thermomix.
Vous trouverez 22 autres recettes dans notre rubrique Légumes & végétarien.
Ingrédients :
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 30 cl de lait
- 50 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 1 chou-fleur
- 120 g de jambon
- sel et poivre
Préparation :
Versez l’eau dans le bol et mettez les bouquets de chou-fleur dans le varoma et réglez 20 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez le chou-fleur puis videz le bol.Mettez dans le bol le chou-fleur et le jambon en morceaux puis réglez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite réservez dans un saladier.
Pour la béchamel mettez dans le bol le lait, le beurre, la farine, le sel et le poivre puis réglez 9 minutes à 90°C à la vitesse 4.
A la sonnerie laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez 10 secondes à la vitesse 6
Ensuite versez la béchamel sur le chou-fleur dans le saladier et mélangez.
Lavez le bol, insérez le fouet puis montez les blancs d’œufs en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite incorporez les blancs d’œufs à la préparation précédente et mélangez délicatement.
Versez dans des moule à soufflé beurré puis faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Un soufflé, donc un plat qui n’attend pas
Trois œufs et 40 g de farine seulement : la levée vient presque entièrement des blancs montés, pas de la béchamel. Un soufflé se sert dans les deux minutes qui suivent la sortie du four, avant que l’air emprisonné se contracte et le fasse retomber.
Le jambon apporte le sel et le goût que le chou-fleur, très doux, ne fournit pas — c’est un ajout structurant, pas décoratif.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser le chou-fleur
Cuit au Varoma, il reste gorgé d’eau. Égoutté puis pressé, il libère une quantité d’eau surprenante — c’est elle qui alourdit l’appareil et empêche le soufflé de monter.
Ouvrir le four
Le choc thermique fait retomber le soufflé instantanément et sans retour. On surveille par la vitre, porte fermée.
Trop cuire le chou-fleur
Au-delà de vingt minutes, il libère des composés soufrés et le soufflé prend l’odeur de chou trop cuit.
Questions fréquentes
Comment beurrer le moule ?
Beurrez généreusement puis farinez ou chapelurez en mouvements verticaux, du fond vers le haut. C’est cette paroi rugueuse qui permet à l’appareil de grimper.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La base béchamel-chou-fleur-jambon, jusqu’à la veille. Les blancs se montent et s’incorporent au dernier moment.
Peut-on le faire en portions individuelles ?
Oui, et c’est plus facile : la cuisson est plus rapide et plus régulière, et chacun a son soufflé encore gonflé.
