Nous vous proposons la recette du sorbet aux pommes vertes, un délicieux sorbet rafraichissant, trés facile à réaliser chez vous avec le Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 300 g de pomme verte
- 250 ml d’ eau
- 60 g de sucre
- jus de 1 citron
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettez le sucre puis mixez 5 secondes à la vitesse 9.
Ensuite ajoutez les pommes coupées en morceaux et le jus de citron puis mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez l’eau puis mélangez 10 secondes à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 5 à 6 heures.
Après ce temps, mettez la glace dans le bol et mixez 15 secondes à la vitesse 7.
Laissez au congélateur 30 minutes puis servez votre sorbet.
Le citron n’est pas seulement un assaisonnement
La pomme brunit en quelques minutes par oxydation enzymatique. Le jus de citron bloque cette réaction : sans lui, le sorbet vire au beige en cours de préparation, ce qui est fatal pour un sorbet censé être vert pâle.
Le sucre, lui, a un rôle technique en plus du goût : il abaisse le point de congélation et empêche le sorbet de prendre en bloc de glace.
Les erreurs à éviter
Éplucher les pommes
La peau de la granny smith donne la couleur verte. Elle se mixe sans problème à vitesse élevée, et un passage au chinois règle la question si la texture gêne.
Réduire le sucre
60 g pour 300 g de pomme est déjà peu. En dessous, le sorbet durcit en bloc et devient impossible à servir.
Le laisser prendre sans remuer
Sans sorbetière, il faut le sortir et le remixer une ou deux fois pendant la prise, sinon il cristallise.
Questions fréquentes
Quelle pomme choisir ?
La granny smith, acidulée et bien verte. Une pomme douce donnerait un sorbet plat, et une pomme jaune n’aurait pas la couleur.
Comment le servir ?
Sortez-le dix minutes avant. Une feuille de menthe ou un trait de calvados en font un excellent trou normand.
Peut-on le conserver ?
Une semaine au congélateur, dans une boîte hermétique. Repassez-le au bol avant de servir pour lui rendre son onctuosité.
