Découvrez notre recette du sorbet au chocolat avec Thermomix, un savoureux sorbet au chocolat, simple et facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 120 g de crème liquide
- 160 g de chocolat pâtissier
- 70 g de sucre en poudre
- 45 g de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 420 g d’eau.
Préparation :
Mettez le chocolat dans le bol puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le reste des ingrédients puis réglez 5 minutes à 50° à la vitesse 4.
A la sonnerie laissez refroidir la préparation.
Versez la préparation dans un récipient puis placez au congélateur pendant toute la nuit.
Le lendemain coupez en morceaux la glace puis mettez au thermomix et mixez 10 secondes à la vitesse 8 puis 50 secondes à la vitesse 6.
Servez ensuite votre sorbet.
Un sorbet à l’eau, pas une glace
420 g d’eau pour seulement 120 g de crème : c’est bien un sorbet, où l’eau domine. Le peu de crème et le beurre de cacao du chocolat suffisent à éviter la cristallisation excessive, mais la texture reste plus ferme et plus tranchante qu’une glace au chocolat.
Le cacao amer en plus du chocolat n’est pas redondant : il apporte l’intensité sans ajouter de gras, ce qui est exactement ce qu’on cherche dans un sorbet.
Les erreurs à éviter
Réduire le sucre
Il abaisse le point de congélation. En dessous de 70 g, le sorbet prend en bloc dur et devient impossible à servir.
Verser le cacao sans le tamiser
Il forme des grumeaux qui ne se défont plus. Tamisez-le avec le sucre.
Mettre au congélateur sans remuer
Sans sorbetière, il faut le sortir et le fouetter deux ou trois fois pendant la prise.
Questions fréquentes
Comment le rendre plus onctueux ?
Une cuillère de miel ou de glucose : comme le sucre, ils abaissent le point de congélation et rendent le sorbet plus souple.
Comment le servir ?
Sortez-le dix minutes avant. Un sorbet maison est toujours plus dur qu’un produit industriel, qui contient des stabilisants.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Un mois au congélateur, en boîte hermétique.
