Nous vous proposons la recette de Sorbet à la Pastèque au Thermomix, un petit dessert gourmand facile á réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 700 g de pastèque
- jus de 1 citron
- 1 blanc d’oeuf
- 140 g de sucre
- 280 g d’eau
Préparation :
Coupez la pulpe de pastèque en morceaux, en éliminant la peau et les graines
Mettez dans le bol du Themromix les morceaux de pastèque ensuite mixez 10 secondes à la vitesse turbo.
Ensuite filtrez puis versez dans un saladier.
Lavez le bol du Thermomix, mettez l’eau, le sucre et le citron puis réglez 4 minutes à 100°C à la vitesse 2, ensuite laissez refroidir puis ajoutez au jus de pastèque.
Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet puis montez le blanc d’oeuf pendant 5 minutes.
Ajoutez les blancs en neige à la préparation précédente puis mélangez délicatement
Versez dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 6 heures.
Après coupez en morceaux puis mixez-les au thermomix pendant 10 secondes à la vitesse 9.
Remettez au congélateur pendant 30 minutes puis servez votre sorbet à la pastèque.
Filtrer la pastèque n’est pas facultatif
La recette le prévoit et c’est ce qui distingue un vrai sorbet d’une bouillie rose. La pastèque contient des fibres et des résidus de graines qui ne se mixent jamais complètement : filtrée, la pulpe donne un jus limpide qui glace uniformément.
Le blanc d’œuf monté joue le rôle du turbinage : il emprisonne l’air et empêche les gros cristaux de se former.
Les erreurs à éviter
Garder les pépins
Ils sont amers et le mixage les casse sans les éliminer. Choisissez une pastèque sans pépins, ou retirez-les avant de peser la pulpe.
Sous-estimer le sucre
140 g pour 700 g de pastèque paraît beaucoup, mais le froid anesthésie le sucré : un sorbet peu sucré paraît fade et durcit davantage, le sucre abaissant le point de congélation.
Le laisser prendre en bloc
Sans sorbetière, il faut le sortir et le remixer une ou deux fois pendant la prise, sinon il devient un pain de glace.
Questions fréquentes
Le blanc d’œuf cru pose-t-il un problème ?
Il n’est pas cuit. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez un blanc pasteurisé.
Comment le servir après congélation ?
Vingt minutes au réfrigérateur avant, ou un rapide passage au bol pour lui rendre son onctuosité.
Peut-on le parfumer ?
Menthe fraîche, basilic ou un trait de citron vert. La pastèque est très douce et supporte bien un contrepoint acidulé.
