Suivez notre recette du sirop de menthe maison au Thermomix, un sirop rafraîchissant à base de menthe et de citro, très facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 120 g (de les feuilles) menthe
- colorant alimentaire vert
- 520 g sucre en poudre
- jus de 1 citron
- 700 g d’eau
Préparation :
Lavez les feuilles de menthe.
Mettez l’eau dans bol puis ajoutez le sucre et le zeste de citron ensuite réglez 10 minutes à 100°C à la vitesse 1.
Ajoutez les feuilles de menthe et mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Réglez 20 minutes à 100°C à la vitesse 1, ensuite 10 minutes Varoma à la vitesse 1.
Ensuite passez le sirop au tamis ou au chinois
Versez dans une bouteilles en verre stérilisée puis ajoutez quelques gouttes du colorant alimentaire vert ensuite mélangez.
A conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 semaines.
Pourquoi la menthe n’entre qu’après le sirop
L’eau et les 520 g de sucre cuisent d’abord seuls 10 minutes à 100 °C. Cette étape n’est pas de l’attente perdue : elle dissout intégralement le sucre et concentre le sirop. Ce n’est qu’ensuite que les 120 g de feuilles de menthe sont mixés et infusés.
La raison est aromatique. Les composés qui font l’odeur de la menthe, essentiellement le menthol, sont volatils : ils s’évaporent à la chaleur. En les introduisant dans un sirop déjà chaud et sucré, on les capte immédiatement — le sucre dissous les retient en solution. Mis dès le départ, ils auraient passé 40 minutes sur le feu et une grande partie serait partie en vapeur.
Les erreurs à éviter
Mixer la menthe trop finement
10 secondes à la vitesse 6 suffisent à déchirer les feuilles. Réduites en purée, elles libèrent la chlorophylle et les tanins des tiges, qui donnent au sirop une amertume herbacée et un dépôt impossible à filtrer.
Négliger la stérilisation de la bouteille
Ce sirop ne contient aucun conservateur : les 4 à 5 semaines annoncées supposent un contenant stérilisé. Ébouillantez la bouteille et son bouchon, ou passez-les 10 minutes au four à 110 °C.
Filtrer trop tard
Passez le sirop au chinois pendant qu’il est encore chaud et fluide. Refroidi, il devient visqueux et les particules de menthe restent piégées dedans.
Questions fréquentes
Le colorant vert est-il obligatoire ?
Absolument pas. Sans lui, le sirop est brun-vert : c’est sa couleur naturelle, le vert vif des sirops du commerce étant toujours un ajout. Le goût est strictement identique.
Comment le doser dans un verre ?
Environ un volume de sirop pour sept d’eau fraîche. Ce sirop étant très concentré en sucre, commencez léger et ajustez : il est plus facile d’en rajouter que de corriger un verre trop sucré.
Peut-on utiliser de la menthe séchée ?
C’est possible avec environ 20 g, mais le résultat est nettement moins frais : le séchage détruit une partie du menthol. La menthe fraîche, en grande quantité, est ce qui fait la qualité de ce sirop.
