Le chocolat viennois est une boisson classique et indulgente, parfaite pour les après-midis d’hiver ou comme un régal spécial en toute saison. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant, vous permettant de préparer un chocolat viennois riche et crémeux avec une mousse de lait veloutée. Suivez ces étapes simples pour un résultat qui ravira à coup sûr vos papilles.
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Ingrédients :
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 ml de lait entier
- 200 g de chocolat au lait de bonne qualité, haché
- 50 g de sucre (ajustez selon vos préférences)
- 200 ml de crème liquide entière pour la chantilly
- 1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour la garniture
Instructions :
Préparation du chocolat chaud :
Mettez le lait, le chocolat haché et le sucre dans le bol du Thermomix.
Réglez 8 minutes à 80°C à la vitesse 2.
À la fin du programme, augmentez la vitesse progressivement jusqu’à 10 pendant 20 secondes pour bien mélanger et aérer le chocolat chaud.
Préparation de la chantilly :
Nettoyez et séchez le bol du Thermomix.
Insérez le fouet. Versez la crème liquide et le sucre vanillé dans le bol.
Réglez sans le gobelet doseur, pour éviter la surchauffe, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vérifiez régulièrement pour éviter de transformer la crème en beurre.
Assemblage :
Versez le chocolat chaud dans des tasses.
Ajoutez une généreuse couche de chantilly sur le dessus.
Saupoudrez de cacao ou de copeaux de chocolat pour la décoration.
Astuce :
Pour une touche festive, ajoutez un peu de cannelle ou de piment dans le chocolat chaud.
Votre chocolat viennois au Thermomix est prêt à être dégusté ! Cette boisson chaude, riche et délicieusement onctueuse, est parfaite pour se réchauffer pendant les mois froids ou pour offrir un moment de douceur à vos invités. Bonne dégustation !
Chocolat chaud contre chocolat viennois
La différence tient à la chantilly. Un chocolat viennois est un chocolat chaud surmonté de crème fouettée — c’est elle qui fait le nom, pas le chocolat. D’où l’importance de la réussir.
Les vingt secondes de mixage à vitesse croissante en fin de recette ne sont pas décoratives : elles émulsionnent et aèrent le chocolat, qui devient mousseux au lieu d’être lourd.
Les erreurs à éviter
Une crème pas assez froide
Elle ne monte pas. Crème très froide, bol froid — dix minutes au congélateur si nécessaire.
Faire bouillir le lait
Le chocolat devient granuleux et une peau se forme. 80 °C suffisent largement.
Poser la chantilly trop tôt
Elle fond au contact du chocolat brûlant. On la dépose au moment de servir.
Questions fréquentes
Quel chocolat utiliser ?
Un chocolat au lait de bonne qualité, comme prévu. Le noir donne une boisson plus intense mais moins proche du viennois traditionnel.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le chocolat se réchauffe doucement. La chantilly se monte au dernier moment.
Comment le rendre plus onctueux ?
Une pointe de fécule, ou simplement plus de chocolat : c’est le beurre de cacao qui donne la texture nappante.
