Suivez cette recette et faites le délicieux sauté de poulet aux champignons et vin blanc, un délecieux plat bien équilibré pour un bon repas pour toute la famille. Ce plat est encore plus facile avec le Thermomix, et sa préparation ne demande que quelques minutes.
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Ingrédients :
- 260 g de champignons
- 300 g de blanc de poulet
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 200 g de vin blanc sec
- 30 g de farine
- 120 g de lardons
- 40 g d’huile d’olive
- Sel et poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix l’oignon et l’ail épluchés puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez l’huile d´olive puis programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Passez le blanc de poulet coupé en cube dans la farine puis ajoutez-les au contenu du bol et programmez 4 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse.
Ajoutez les lardons et le vin puis programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse. Ajoutez les champignons, puis programmez encore 15 minutes à 100° à la vitesse 1 toujours en sens inverse.
A la fin du programme servez le sauté de poulet aux champignons avec du riz cuit.
Pourquoi le poulet est fariné avant d’entrer dans le bol
Les 30 g de farine ne sont pas versés dans la sauce : les cubes de poulet y sont roulés avant cuisson. Ce geste, emprunté au sauté classique, fait deux choses à la fois.
La farine forme d’abord une pellicule qui limite la perte de jus du blanc de poulet, une viande très maigre qui sèche vite. Elle se délite ensuite progressivement dans les 200 g de vin blanc et lie la sauce naturellement, sans grumeaux — ce qu’une farine ajoutée directement au liquide ne permettrait jamais.
Les erreurs à éviter
Cuire à vitesse normale
Toute la cuisson se fait en sens inverse à la vitesse 1. Les couteaux à l’endroit réduiraient les cubes de poulet et les champignons en hachis en quelques minutes.
Ajouter les champignons trop tôt
Les 260 g de champignons n’arrivent qu’après le vin, pour les 15 dernières minutes. Mis dès le début, ils rendent toute leur eau et se réduisent à presque rien.
Écourter la cuisson du vin
Les 5 minutes qui suivent l’ajout du vin blanc servent à évaporer l’alcool. En les sautant, la sauce garde une âcreté marquée qui domine le plat.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Par un bouillon de volaille additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron, qui apporte l’acidité manquante. La sauce sera moins complexe mais l’équilibre est préservé.
Faut-il faire revenir les lardons séparément ?
Ce n’est pas prévu et ce n’est pas nécessaire : ils cuisent 20 minutes dans la sauce et lui donnent leur goût fumé. Si vous les préférez croustillants, poêlez-les à part et ajoutez-les au moment de servir.
Que servir avec ?
Du riz, comme indiqué, qui absorbe bien la sauce. Des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre fonctionnent tout aussi bien pour la même raison.
