Découvrez notre recette facile pour préparer un délecieux rumsteack à la sauce au poivre au Thermomix, un bon plat de viande cuite à la vapeur nappée d’une sauce crémeuse au poivre à déguster accompagné de légumes de saison.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 5 rumsteaks
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé
- 70 g de vin
- 800 g d’eau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 220 g de crème liquide
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol l’oignon puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 120°C à la vitesse 1.
Versez l’eau et le vin puis déposez les rumsteacks dans le varoma, salez et poivrez puis réglez 40 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez les rumsteacks puis ajoutez fans le bol la crème, la maïzena, le sel et le poivre, mixez 5 secondes à la vitesse 8.
Ensuite réglez 6 minutes à 100° à la vitesse 3.
Servez les rumsteack nappés de sauce immédiatement.
Une viande rouge cuite à la vapeur
C’est le point qui surprend et qui décide de tout. Le rumsteak est ici cuit au Varoma, donc sans réaction de Maillard : pas de croûte, pas de coloration, pas de goût grillé. La viande reste tendre et rosée, mais tout le caractère du plat repose alors sur la sauce.
Si vous voulez le meilleur des deux, saisissez les steaks une minute par face à la poêle très chaude avant de les passer au Varoma.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson vapeur
Le rumsteak est un morceau maigre à fibre courte. Au-delà du temps prévu, il passe directement de rosé à gris et sec, sans étape intermédiaire.
Verser la maïzena sèche dans la sauce chaude
Elle formerait des grumeaux instantanément. La cuillère se délaye d’abord dans un peu d’eau froide, puis s’ajoute en pluie.
Utiliser du poivre moulu
Le poivre concassé est indispensable ici : ce sont les éclats qui donnent le mordant caractéristique de la sauce. En poudre, le poivre se dissout et ne pique plus, il amerise.
Questions fréquentes
Quel poivre choisir ?
Un poivre noir de Madagascar ou de Sarawak concassé au mortier. Le poivre vert en saumure donne une version plus douce et plus classique en sauce.
Par quoi remplacer le vin ?
Un bouillon de bœuf avec une cuillère de vinaigre balsamique. C’est l’acidité qui compte, elle équilibre les 220 g de crème.
Avec quoi le servir ?
Pommes de terre vapeur, haricots verts ou purée. La sauce est riche : l’accompagnement doit rester simple.
