Le rôti de porc est un plat qu’on aime bien préparée lors des fêtes et réceptions, les fêtes de fin d’année ne déroge pas à cette règle. Nous vous présentons la recette du rôti de porc au Thermomix, cuit à la vapeur.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 500 g de rôti de porc
- 500 g d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Du sel et du poivre
Préparation du rôti de porc au Thermomix :
Mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Versez l’eau dans le bol avec le thym et la feuille de laurier, ensuite mettez la viande de porc dans le Varoma et mettez-le en place.
Programmez votre Thermomix sur 60 minutes à température Varoma et à la vitesse 1, à la fin du programme retirez le Varoma et réservez.
Filtrer le jus de cuisson, puis coupez le rôti en tranches fines, et servez chaud.
Une heure de vapeur
Le rôti cuit au Varoma pendant que le bouillon aromatisé mijote dans le bol. La vapeur est ici un vrai atout : elle cuit doucement et empêche le porc de se dessécher, ce qui est le principal risque de cette pièce maigre.
Le liquide parfumé au thym et au laurier remonte en vapeur et parfume la viande pendant toute la cuisson.
Les erreurs à éviter
Trancher immédiatement
Comme toute pièce rôtie, le porc doit reposer dix minutes sous une feuille d’aluminium. Sans ce repos, les jus s’échappent sur la planche.
Une pièce trop grosse pour le Varoma
La vapeur doit circuler autour. Un rôti trop volumineux cuit inégalement.
Saler seulement en fin
Salez avant cuisson : le sel a besoin de temps pour pénétrer une pièce entière.
Questions fréquentes
Comment le colorer ?
Quelques minutes à la poêle ou sous le gril après la cuisson vapeur : on obtient la croûte que la vapeur ne donne pas.
Que faire du bouillon ?
Il fait une excellente base de sauce, réduit puis lié à la crème ou à la moutarde.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et froid il se tranche finement — parfait pour des sandwichs.
