Nous vous présentons une recette des plus simple à faire et des plus délicieuse, le risotto aux fruits de mer avec Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Pâtes, riz & risottos, qui en rassemble 28 autres.
Ingrédients :
- 150 g de riz à risotto
- 100 g de moules
- 150 g de calamars
- 150 g de crevettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de fumé de poisson
- 400 g d’eau
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation du risotto aux fruits de mer :
Epluchez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans le bol du Thermomix, ensuite mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et le fumet de poisson, puis programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le riz et programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse, ensuite ajouter l’eau, le sel, le poivre.
Mettez les fruits de mer dans le panier, mettez le en place dans e Thermomix et programmez 25 minutes à la température Varoma vitesse 1 en sens inverse.
Retirez le panier et ajoutez la crème et le parmesan râpé ensuite remuez délicatement pour bien mélanger.
Ajoutez les fruits de mer et mélangez à nouveau délicatement ensuite servez le risotto aux fruits de mer chaud.
Les fruits de mer en dernier
Moules, calamars et crevettes ont chacun un temps de cuisson très court. Ajoutés avec le riz, ils passeraient dix-huit minutes à cuire et deviendraient caoutchouteux. Ils s’incorporent en fin de parcours, parfois hors du feu.
Le fumet de poisson remplace ici le bouillon de volaille : c’est lui qui donne au riz son goût marin.
Les erreurs à éviter
Un riz long
Il faut un riz rond, arborio ou carnaroli. C’est son amidon qui donne le crémeux ; un riz long restera en grains.
Trop cuire les calamars
Ils durcissent en quelques minutes et ne redeviennent tendres qu’après une très longue cuisson. Entre les deux, ils sont caoutchouteux.
Ajouter du parmesan
La tradition italienne l’exclut des risottos de la mer : il masque le goût iodé. C’est un choix, mais il est motivé.
Questions fréquentes
Fruits de mer frais ou surgelés ?
Les surgelés conviennent parfaitement ici. Décongelez-les et épongez-les avant, sinon ils rendent de l’eau dans le riz.
Peut-on le réchauffer ?
Mal : le riz devient compact et les fruits de mer durcissent. Ce plat se mange immédiatement.
Faut-il de la crème ?
Non. Une noisette de beurre froid hors du feu suffit à lier, à la façon italienne.
