Nous vous présentons une magnifique recette pour faire du risotto crémeux au potiron, une délicieuse recette facile à réaliser avec l’aide de votre Thermomix.
Vous trouverez 28 autres recettes dans notre rubrique Pâtes, riz & risottos.
suivez la recette étape par étape pour bien réussir ce plat, qui nous sommes convaincus plaira à toute la famille.
Ingrédients :
- 400 g de riz pour risotto
- 400 g de potiron coupé en petits morceaux
- 1 bouillon cube de légumes
- 200 g de ricotta
- 800 g d’eau
- 80 g de beurre
- 1 échalote
- 40 g de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Commencez par mettre dans le bol du thermomix l’échalote ensuite mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le beurre puis réglez 3 minutes à 120° à la vitesse 1. Ajoutez le riz et réglez 1 minutes à 100° à la vitesse cuillère en sens inverse.
Versez le vin blanc et laissez évaporer minutes à 120° à la vitesse cuillère/ sens inverse.
Ajoutez les morceaux de potiron, l’eau, et le bouillon cube puis réglez 20 minutes à la vitesse cuillère/ sens inverse.
A la sonnerie ajoutez la ricotta et le parmesan puis réglez 20 secondes à la vitesse 1/ sens inverse.
Servez ensuite votre risotto crémeux au potiron bien chaud.
La ricotta remplace le parmesan et le beurre
Un risotto classique se termine par une émulsion beurre-parmesan. Ici, ce sont 200 g de ricotta qui apportent le crémeux — une matière plus douce et moins salée, qui laisse le potiron s’exprimer au lieu de le couvrir.
Le potiron étant naturellement sucré, ce choix est cohérent : le parmesan aurait créé un contraste trop marqué avec sa douceur.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
C’est l’erreur qui condamne tout risotto. L’amidon de surface est exactement ce qui doit lier le plat : le riz se verse tel quel.
Couper le potiron trop gros
La recette dit « petits morceaux » : ils doivent fondre et se mêler au riz. En gros cubes, ils restent fermes et le risotto n’a pas sa couleur orangée.
Ajouter la ricotta pendant la cuisson
Elle s’incorpore hors du feu, en fin de recette. Cuite, elle se sépare et devient granuleuse.
Questions fréquentes
Potiron ou potimarron ?
Le potimarron est plus sec et plus goûteux, le potiron plus aqueux. Avec du potiron, réduisez légèrement l’eau — il en apporte beaucoup.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Difficilement, comme tout risotto. Arrêtez deux minutes plus tôt et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
Comment relever le potiron ?
Sauge fraîche, muscade ou une pointe d’amaretto. La sauge est le mariage italien classique avec la courge.
