Découvrez notre recette du risotto crémeux aux champignons au Thermomix, un délicieux risotto onctueux et plein de saveurs au goût fondant, très facile à faire à réaliser chez vous.
Vous trouverez 28 autres recettes dans notre rubrique Pâtes, riz & risottos.
Ingrédients :
- 250 g de riz à risotto
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 échalotes
- 50 g d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de légumes
- 60 g de parmesan râpé
- 800 g d’eau
- sel et poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol les échalotes épluchées puis mixez 7 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le riz puis réglez 5 minutes à la vitesse 1/sens inverse.
Versez l’eau, le bouillon cube, les champignons émincés puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez la crème, et le parmesan puis réglez 2 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Servez aussitôt.
Le crémeux vient du riz, pas de la crème
Trois cuillères de crème pour 250 g de riz : c’est très peu, et c’est volontaire. Un risotto tire son onctuosité de l’amidon libéré par le riz pendant la cuisson. La crème et le parmesan ne font que finir le travail.
Les 800 g d’eau pour 250 g de riz respectent le rapport classique d’environ trois pour un. C’est ce volume qui permet à l’amidon de se disperser au lieu de coller au fond.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
C’est l’erreur fatale du risotto. Rincer élimine l’amidon de surface, c’est-à-dire précisément ce qui doit lier le plat. Le riz se verse tel quel.
Mettre les champignons dès le début
Ils rendent beaucoup d’eau et diluent la cuisson. Faites-les revenir avec les échalotes avant d’ajouter le riz, ou ajoutez-les à mi-cuisson.
Utiliser un riz long grain
Arborio ou carnaroli, pas de basmati ni de riz thaï. Un riz long grain contient peu d’amylopectine : il restera en grains séparés dans un bouillon clair.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Difficilement — c’est le principal défaut du risotto. Si vous devez l’avancer, arrêtez la cuisson deux minutes plus tôt et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
Comment renforcer le goût de champignon ?
Une poignée de cèpes séchés réhydratés, et leur eau de trempage filtrée utilisée à la place d’une partie de l’eau. C’est de loin le levier le plus efficace.
Que faire s’il est trop épais ?
Détendez-le avec un peu de bouillon chaud, jamais froid : un liquide froid stoppe net la libération d’amidon et casse le crémeux.
