Découvrez notre recette du risotto aux poireaux et jambon au Thermomix, un délicieux plat savoureux, très facile à réaliser pour chez vous et parfait pour toute la famille.
Vous trouverez 80 autres recettes dans notre rubrique Viandes & volailles.
Ingrédients :
- 350 g de riz pour risotto
- 60 g de tranche de jambon
- 1 échalote
- 2 poireaux
- 40 g parmesan râpé
- 2 cuillère à soupe de beurre
- 120 g de vin blanc
- 35 g d’huile d’olive
- 750 g d’eau chaude
- 1 bouillon cube de volaille
- sel et poivre
Préparation au Thermomix :
Epluchez l’échalote et coupez-la en deux puis pelez les poireaux et coupez-les en morceaux.
Mettez dans le bol du thermomix l’échalote et le poireau puis mixez 5 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Ajoutez le riz puis réglez 2 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Ajoutez le vin blanc puis programmez 2 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Ajoutez l’eau chaude, le bouillon cube, le jambon puis laissez cuire 14 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Salez et poivre puis ajoutez le beurre et le parmesan puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Servez ensuite immédiatement votre risotto aux poireaux et jambon au Thermomix.
Pourquoi le riz est nacré avant le vin blanc
Les 2 minutes à 100 °C après l’ajout du riz, avant tout liquide, s’appellent la nacrature. C’est l’étape fondatrice du risotto et elle est facile à négliger.
Chauffés dans le gras, les grains deviennent translucides sur les bords : leur surface se scelle légèrement. L’amidon qu’ils contiennent sera alors libéré lentement pendant les 14 minutes de cuisson, ce qui donne le crémeux caractéristique, au lieu de partir d’un coup et de coller le riz. C’est pour cette même raison que les 750 g d’eau sont ajoutés chauds : un liquide froid stopperait net la cuisson et ferait rétracter les grains.
Les erreurs à éviter
Utiliser un riz ordinaire
Il faut un riz rond et riche en amidon — arborio ou carnaroli. Un riz long grain ne relâche pas assez d’amidon : vous obtiendrez du riz au jambon, correct mais qui n’a rien d’un risotto.
Rincer le riz
C’est l’erreur qui ruine à coup sûr un risotto. Rincer élimine l’amidon de surface, c’est-à-dire précisément ce qui fait le crémeux.
Ajouter le parmesan dans le bol
Le beurre et les 40 g de parmesan s’incorporent à la spatule, hors cuisson. C’est la mantecatura italienne : elle crée l’émulsion finale. Mixés, ils se dissolvent sans lier.
Questions fréquentes
Pourquoi servir immédiatement ?
Parce que le riz continue d’absorber le liquide hors du feu. Dix minutes d’attente et le risotto devient compact. C’est un plat qui attend les convives, jamais l’inverse.
Peut-on se passer du vin blanc ?
Remplacez les 120 g par du bouillon avec une cuillère à soupe de jus de citron. Le vin apporte une acidité qui équilibre le gras du beurre et du parmesan : il faut la compenser.
Comment rattraper un risotto trop sec ?
Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon et mélangez à la spatule hors du feu. Jamais d’eau froide, qui figerait l’amidon et rendrait la texture pâteuse.
