Le risotto, ce plat très apprécie par toute la famille, est d’une facilité exemplaire, le risotto aux légumes l’est encore plus surtout si vous le préparez avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 300 g de riz pour risotto
- 250 g de jambon en cubes
- 80 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 100 g de brocoli
- 200 g de pois surgelés
- 30 g d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix l’oignon et les carottes puis mixez 7 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois du bol puis ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à 120° à la vitesse cuillère en sens inverse.
Ajoutez le riz puis réglez 3 minutes à 120° à la vitesse cuillère toujours en sens inverse.
Ensuite ajoutez les petits pois, le brocoli coupé en fleurons, le jambon, le bouillon, le sel et le poivre puis réglez 15 minutes à 120° à la vitesse cuillère en sens inverse.
Ajoutez le parmesan et le beurre puis réglez 4 minutes à 120° à la vitesse cuillère en sens inverse.
A la fin du programme servez votre risotto aux légumes bien chaud.
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Des légumes qui ne cuisent pas au même rythme
Carotte, brocoli et petits pois n’ont ni la même densité ni le même temps de cuisson. C’est le vrai problème de ce risotto : ajoutés en même temps, la carotte reste ferme quand le brocoli est en bouillie. La carotte part avec l’oignon, le brocoli à mi-cuisson, les petits pois surgelés dans les dernières minutes.
Le riz, lui, apporte le crémeux par son amidon — d’où l’interdiction absolue de le rincer.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
C’est l’erreur qui condamne tout risotto. Rincer élimine l’amidon de surface, c’est-à-dire exactement ce qui doit lier le plat.
Ajouter le jambon en début de cuisson
Il est déjà cuit. Vingt minutes de cuisson supplémentaires le dessèchent et le rendent caoutchouteux : il s’ajoute en fin de recette.
Saler
Bouillon de légumes, jambon et parmesan apportent trois sources de sel. On goûte à la fin, et il n’y a généralement rien à ajouter.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser ?
Arborio ou carnaroli. Le carnaroli pardonne mieux les excès de cuisson, ce qui est utile quand on gère plusieurs légumes en même temps.
Peut-on le faire végétarien ?
Supprimez le jambon et montez le parmesan à 90 g, ou ajoutez des champignons pour retrouver de la profondeur. Le reste ne change pas.
Peut-on le réchauffer ?
Difficilement : le riz continue d’absorber et le plat devient compact. Si nécessaire, détendez-le avec un peu de bouillon chaud, jamais froid.
